老式五仁月饼↓ 查看评论 标签：月饼 2011-08-27 14:48 精华 今年本不打算做月饼了，可是刚败了一套卡通的月饼模具，还是没忍住要试试新模具，和广式月饼比起来，我还是偏爱这种老式的五仁月饼。 原料：饼皮：面粉600克 玉米油150ml 糖浆190克 糖浆：白糖420克 麦芽糖160克 水160克 五仁馅：熟面粉50克 熟糯米粉50克 白糖125克 玉米油70克 熟腰果50克 大杏仁50克 黑白芝麻100克 葡萄干80克 蜜枣80克 核桃仁50克 冰糖50克 糖桂花15克 凉开水15克 表面：全蛋液20克 做法：1.准备好熬糖浆的材料，首先熬制糖浆。 2.将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
3.加入麦芽糖，继续搅拌。 4.，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。 5.准备好五仁的馅料，接下来制作五仁馅。 6.面粉和糯米粉混合倒入锅中。 7.用小火炒至面粉的颜色变黄，放凉备用。 8.把腰果，大杏仁等敲碎，蜜枣切丁放入容器中，加入糖，油，粉类，水等合成团。 9.开始制作月饼皮，在面粉中加入玉米油，拌匀。 10.倒入糖浆。 11.用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。 12.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。 13.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上。 14.用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手压实。 15. 用手按压月饼就出来了，依次做好所有的。 16.在表面刷一层全蛋液， 放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
老式月饼有点硬，但是却可以保存很长时间，放着慢慢吃哈！
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