中国名茶 品茶之道——引用 中国名茶鉴赏

品茶之道——引用 中国名茶鉴赏--青茶篇  

青茶,也许很多朋友并不熟悉,但是铁观音,乌龙茶,大家一定耳熟能详;它们之间的关系,您看完下面的展示应该会略有了解了.    

滇青

 

滇青产于云南,是采用大叶种茶树的鲜叶,经过杀青、揉捻后,用太阳晒干而成的优质绿茶。滇青茶有经久耐泡的特点,除可作一般茶叶冲泡饮用外,还宜作烤茶冲泡饮用。

品质特征:云南大叶种制作的日光干燥绿茶,又叫晒青茶,主要作为紧压茶原料。条索紧结肥硕,满披银毫,色泽银绿油润;汤色杏黄明亮,香气纯正,滋味醇厚,叶底肥厚。

白毫乌龙

 

产于台湾。

品质特征:既有乌龙茶香味,滋味醇厚,又有红茶风格,略带甜香、蜜香、汤色金黄红艳:色泽鲜红、桔红,条索紧,且卷曲,白毫明显.制作工艺与闽北乌龙茶相似,选用一芽一叶或一芽二叶初展白毫明显的鲜叶作原料,通过重萎凋,重摇青与热化学发酵等过程有效地利用和控制酶的活性,形成其独特的品质风格.

文山包种

 

文山包种为轻度半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县。与冻顶乌龙茶并称为台湾两大名茶,素有「北包种,南乌龙」的说法。“包种”名的由来:在清光绪初年,因向宫廷进贡,将四市两茶叶用两张方形毛边纸内外相衬包成四方包,以防茶香外溢,外盖茶名及行号印章,光绪帝对此茶赐封为“包种”。目前台湾所生产的包种茶以台北文山地区所产制的品质最优、香气最佳,所以习惯上称之为“文山包种”。

品质特征:条索紧结、叶尖自然弯曲、茶身呈油光墨绿色;香气清香幽雅似花香,汤色金黄碧绿,色泽鲜亮,滋味甘醇滑润。

冻顶乌龙

 

冻顶乌龙产于台湾省南投县鹿谷乡,据传说,清咸丰五年(1855年),南投鹿谷乡村民林凤池,往福建考试读书,还乡时带回武夷乌龙茶苗36株种于冻顶山等地,逐渐发展成当今的冻顶茶园。冻顶乌龙采自青心乌龙的茶树品种,发酵程度轻。

品质特征:外形紧结墨绿呈半球状,香气浓郁,花香显;汤色金黄明亮,滋味醇厚甘润。

通天香

 

产于广东省潮州市,冲泡时,清高浓郁的香气随风飘散,满屋皆香而喻为通天香。母树生长在凤西大庵村海拔800处。

品质特征:外形条索紧直,鳝鱼色,汤色金黄明亮,香气清高,具有自然的姜花香味,滋味醇爽,耐泡。素以香气高雅而闻名。

黄栀香

 

产于广东省潮州市。一般生长在600——1200米的高山中,其母株有80——100多年的栽培历史。

品质特征:外形美观,条索紧结较直,褐色油润,间朱砂点,汤色橙黄清澈明亮,香气清高持久,滋味醇厚,耐冲泡

岭头单枞

 

岭头单枞又称为白叶单枞,产于广东省饶平县坪溪岭头村,品质优异,是当今广东乌龙茶中的极品,成品茶具有微带浓蜜香气的特殊韵味。

中国名茶 品茶之道——引用 中国名茶鉴赏

品质特征:外形紧结尚直,色泽黄褐油润;汤色橙黄清澈明亮,香气清高持久,滋味醇爽,回甘力强。

凤凰单枞

 

凤凰单枞产于广东省凤凰乌岽山。该区濒临东海,气候温暖,雨水充足,茶树均生长于海拔1000米以上的山区,终年云雾弥漫,空气湿润,昼夜温差大,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山现在尚存的3000余株单枞大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶10余公斤。 单枞茶,系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。

品质特征:外形紧结呈条形,色泽乌润略带红边;汤色橙黄明亮,香气浓郁持久,有独特的天然花香和特殊的山韵蜜味,滋味浓醇爽口,回甘力强,耐冲泡。

铁罗汉

 

铁罗汉名列四大名从之一,历史悠久。对其产地有不同的说法:一说,产于武夷山慧苑岩的“内鬼洞”。茶丛植于长仅丈许的狭窄缝隙间,两旁为高耸的崖壁,边上有一小涧,水流终年不断,滋润茶丛。二说,产于武夷山三仰峰下的竹窠岩,这里也有一小涧,水流终年不断。两个产地都具有茶树的优良生长环境。

品质特征是:外形条索紧结,色泽褐润;汤色红黄明亮,香气馥郁幽长,岩韵突出,滋味醇厚回甘,耐冲泡。

水金龟

 

为四大名丛之一的水金龟,相传茶树原属天心寺庙产,植于杜葛寨下。后遇大雨,茶树被冲至牛栏坑头之半山凹处,岩主遂于此处凿石设阶,壅土以养之。独特的环境,精心的管理,茶树长得枝繁叶茂,四季常青。张开的枝叶,互相交错,远看似一格格龟纹,油绿的叶子闪闪发光,宛然像一只趴着的大龟,因此得名“水金龟”。

品质特征:外形紧结,色褐润;汤色黄亮,香气幽长,滋味滑爽。

白鸡冠

 

白鸡冠产于慧苑岩火焰峰下的“外鬼洞”内边里石锈泉水、土壤和天然的环境,相得益彰,与大红袍、铁罗汉、水金龟、并称武夷四大名丛。白鸡冠成熟老叶,叶长椭圆形,叶缘略内卷,先端渐尖稍钝,锯齿稍密而钝,叶色浓绿有光泽;其嫩叶薄软,色黄有泽,与浓绿老叶形成鲜明的两层色。

品质特征:外表条索紧实,色泽灰褐;汤色橙红,香高细长, 滋味醇爽,叶底软亮,红边显。

水仙茶饼

 

产于福建省。

又名“纸包茶”,系用水仙品种茶树鲜叶,按闽北水仙加工工艺并经木模压造而成的一种方饼形的乌龙茶。

品质特征:外形见方扁平,色泽乌褐油润,汤色深褐似茶油,滋味醇厚,香气清高,叶底黄亮显红边。

黄金桂

 

黄金桂是黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因汤色金黄,奇香似桂花,故名。产于福建安溪县罗岩,无性系品种。在产区,毛茶多成黄(木炎)或黄旦,黄金桂为成茶商品名。

品质特征:成茶条索紧结油润;汤色金黄明亮,香气浓郁,带桂花香,汤色橙黄明亮,滋味醇厚甘鲜,叶底柔软明亮,为“绿叶红镶边”。

铁观音

 

铁观音原产于福建省安溪县。安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛,《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。

品质特征:条索紧结卷曲重实,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽砂绿,叶表带白霜,有“美如观音重如铁”之称;香气馥郁持久,有花香,汤色金黄明亮;滋味醇厚甘鲜,回甘带蜜;叶底肥厚明亮。茶汤醇厚甘鲜。

肉桂

 

肉桂产于福建省武夷山,是武夷岩茶中的一种。清代蒋衡的《茶歌》中,早就对肉桂的独特品质特征有很高评价:“奇种天然真味好,木瓜微酽桂微辛,何当更续歌新谱,雨甲冰芽次第矿。”,指出其香极辛锐,具有强烈的刺激感。

品质特征:条索紧结卷曲,色泽褐润,部分叶背有青蛙皮状小白点;汤色橙黄清澈,香气辛锐持久,桂皮香明显,上等好茶带乳味,滋味醇厚回甘,叶底黄亮,红边鲜明。

福建水仙

 

福建水仙产于福建武夷山,水仙始于清道光年间,是闽北较大的优质产品,1929年《建瓯县志》记载:“水仙茶质美而味厚”。

品质特征:条索卷曲紧结,色泽油润砂绿;汤色橙黄明亮,香气浓郁,兰花香显,滋味醇厚透花香,叶底软亮肥厚匀整。

梅占

 

梅占原产于福建安溪芦田镇,梅占是无性系繁殖品种,制乌龙茶香味独特,品质优良。 梅占已有百余年栽培历史,清道光年(1821年)前后开始种植,现遍布福建省的各个主要茶区,

品质特征:外形紧结肥壮稍弯曲,色泽黄褐稍带红色,汤色橙黄明亮,香气浓郁,有花香,滋味醇厚回甘;叶底粗大,长而渐尖,有红点。

  大红袍,是中国名茶中的奇葩,有“茶中状元”之称。它是武夷岩茶中的王者,堪称国宝。

  

  武夷山位于福建省武夷山市东南部,大红袍生长在武夷山九龙就窠高岩峭壁上,这里日照短,多光反射,昼夜温差大,岩顶终年有细泉浸润。这种特殊的自然环境,造就了大红袍的特异品质。

  

  武夷山的红袍外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,具有明显的“绿叶红镶边”之美感。大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁,香高而持久,滋味醇厚,饮后齿颊留香,“岩韵”明显。

  

水仙国家级品种,其品种特征极明显,韵味极强,香气幽雅,制优率较高,具有典型的树龄越老品质越优之特点,无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。成品茶特征:条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花,棕叶香,香味浓醇厚,回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明显,耐冲泡。

 

  水仙属于半乔木型的,叶片大而肥厚,是武夷山的传统名茶,内质香气浓郁清淳,如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口,汤色浓艳,叶片肥嫩明净。长盛不衰的水仙不仅是我国的名品,而且远在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。

 

  武夷岩茶是我国历代名茶中的上品,历经沦桑而不衰,迄今在国内外市场仍属佼佼者。

 

  岩茶也有区别,真正的岩茶,生长在岩凹、石隙、石缝天然形成的“盆钵”里,或岩壑幽涧之两侧。形成岩岩有茶,非岩不茶。品质最著的为“正岩茶”,产于慧苑坑、牛栏坑和大坑口,号称三大坑。产于武夷山范围内,三大坑以外和九曲溪一带的,称“半岩茶”或称“小岩茶”,品质较逊。

 

  名岩区:仅指武夷山风景名胜区70平方公里内的茶园。包括传统的正岩、洲茶、部分半岩茶。约占武夷山茶园总面积的10%左右。

  

  丹岩区:指武夷山行政区域内风景名胜区以外的所有茶园。包括传统的外山茶、部分半岩茶。

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        大红炮,茶之王者也。生于武夷峭崖悬壁之间。自然纯粹,品高自显,向谓“岩茶之首”。三百六十余年间,其臻山川精英秀所所钟,蕴岩骨花香至味为涵,空谷佳人,芬芳自赏。依武夷丹山碧水之貌,显天地神妙造化之功,展茗林别一格之容。其传奇也深远,韵味也深厚,寄喻也深长。比之同侪,斯茶量少而难求,尤其弥足珍贵;味纯而近禅,更加见性知灵。去之岁远,为贡品,深居帝王之家,而聊聊众生殊不可得。今茶业兴旺,始有万众品饮之盛况。未逢盛世,岂有妙品入凡世之举?信耶。品茶即悟道,近此茶者更近禅性。以[有形]之茶入[无我]之境,清静一体,修已结缘。此中真趣,非吾同好,实不足为人道也。博一笑耳。

  

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