爱华网石表山十大名菜——道家鱼生
天气开始转暖,又到了吃鱼生的季节,藤县的鱼生算是比较有名气，其他的也有吃鱼生。广西藤县人的每年的五月至七月，是吃鱼生的最好季节，靓的鱼生是选山塘水库或农家鱼塘（光喂鱼草，没有喂饲料，水源纯净）或干净无污染的河流的鱼制作的，这种鱼制作的鱼生口感好，腥味不大。
下面为大家介绍一下石表山景区道家村鱼生的做法：
食材
调料：花生油、生抽、酱油、白糖、醋等
配料：生姜、香葱、花生碎、紫苏叶、柠檬叶、薄荷叶等
配料——姜丝
配料——柠檬叶、薄荷叶
配料——花生碎
选鱼: 草鱼、桂花鱼、鲤鱼等（道家鱼生选野生的河鱼为主。因为鱼肉质量对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉口感。鱼肉脆甜，越嚼越有味道。）
做法：
1.放血
这是整鱼生的第一工序。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血。
2.去鳞
就是刮掉鱼身上的鱼鳞。
3.起肉切片
就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。把起好的鱼肉切成片状。
4.剥皮
鱼肉起出来后，先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。鱼肉干爽，吃起来就爽口。
5.装盘
鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。
6.吃法
在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、紫苏叶、柠檬叶、洋葱丝、竹笋丝等混合在一起吃的。
来石表山景区不只是放松身心的旅行，也是品尝美食之旅。道家的鱼生就一定不要错过。
