爱华网不知从哪天开始，刮起了一阵酵素风。它看起来无所不能：高血压糖尿病，脱发痛风肥胖，皱纹色斑痘痘，只要有了它，全都不在话下。
精明的商家推出了各种昂贵的酵素补品，网络上，养生达人们还「善解人意」地给我们提供了简单实用的自制水果酵素教程，切上七八种水果，按照清水 : 水果 : 白糖 = 10 : 5 : 1 的比例装进罐子，密封发酵几个星期至几个月，就能得到一瓶「酵素原液」。
将《舌尖上的中国》看了无数遍的我陷入了深深地沉思……这个做法，看起来怎么那么眼熟呢？
让我们从头来审视这个「高大上」的酵素吧。
自制的水果酵素有用吗？
必须要对各位爱美的女性说，这种东西不仅仅对健康无益，还很可能是有害的！
让我们回顾下《舌尖上的中国》：成都的老奶奶将辣椒和豆瓣切碎后加水撒上盐放在密封的罐子里；镇江的酿醋师将糯米糖化后放进大坛子里静置；绍兴的酿酒师将糯米加入碾碎的酒曲后开始「黄酒冬酿」……
是不是觉得，这些流程和水果酵素制法有异曲同工之妙？是的，这不是什么秘方，这就是最常见的发酵作用。
但是各大论坛上尝试过的姑娘就很奇怪了，为什么大家都用同样的方法，最终的成品有的甜有的酸还有的有酒味？
水果酵素这种制作方法的缺点在于，没有加入酒曲等引导发酵的微生物，而这些是发酵过程中最重要的一步。只能靠水果本身的微生物来进行发酵，这是非常不可控的。
根据文献报道，蔬菜自然发酵后，其中的蛋白质含量一般会 < 0.02%，而多数酶只是蛋白质的一部分，不管产出的酶有没有用，含量只会更低。
在满怀希望地期待了几个月后，最终会视发酵时间、水果性质以及你的人品来决定最终你产出的那一罐是水果罐头、劣质水果酒，还是劣质水果醋。
更需要注意的是，以上讨论的是密封良好的理想情况。如果不幸在发酵过程中有各种乱七八糟的杂菌进去了，在发酵过程中大量繁殖，有可能出来一罐泡在臭水里长满了白毛的水果。
不过倒不用担心自己会吃下去，因为我想哪怕是再为了减肥愿意勇于牺牲的姑娘，面对一罐泡在臭水里长满了白毛的水果也很难下得了口吧……
与其折腾什么水果酵素，还不如老老实实多吃点新鲜水果来得实在。
责任编辑：小西
图片来源：shutterstock.com
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