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吉列猪扒
吉列（Cutlet）源自法文的c?telette，现特指经油炸过后
的肉片，常见於于日本料理。吉列通常是将主料先沾上面包糠再
放於热油中，炸至外脆内嫩。其外皮金黄酥香，可口松化，肉汁
丰腴，口感鲜嫩，再佐以美味酱汁，实在是滋味无穷，令人食指
大动。
市面上吉列猪扒饭很常见，亦是很受年轻人热捧的一款美
食，不过质量却是比较参差，令人不放心的是这类油炸食品用的
油大都是经过N多次煎炸，容易产生致癌物，很不健康哦。
虽说这类煎炸食品算不上是健康食品，可是，可是，实在
是太美味了啊，偶尔吃吃解解馋总是要的呀，要不然，与这么美
味的东东绝缘，人生素多么悲催啊~
那就在家做这道美食吧，起码在用油方面放心安心。
掌握以下技巧，做起来并不难，大多数情况下，你会发现
你做得比食店里的更好吃哦~
* 炮制“吉列猪扒”四步曲：
1.将腌过的猪扒先粘面粉，
2.蘸蛋液，
3.再粘匀面包糠，
4.入180°油锅炸，定型后调至150°炸至金黄色。
成品应炸到外层脆口，肉质焾滑，咬入有少许汁，最为理想。
* 成功炮制吉列猪扒的5个秘诀 ：
1.选料。吉列猪扒宜选用里脊肉，将猪扒横切厚片，厚度以
1.5cm ~ 2cm为宜 .
要用刀背（或肉锤）拍松、拍薄猪扒，助其肉质松化并方
便入味。
2.猪扒经调味后，拍粘面粉时要均匀，再蘸蛋液，才能将
面包糠粘均匀。
蘸粉不用太厚，薄薄一层则可，否则，炸时会散开，炸
出来的猪扒表面会脱皮。
3.粘上面包糠后，要两面翻转数次，务求沾上更多。
应用手轻拍轻压，让其牢固，以免炸时脱落。
4.油炸是关键，由于面包糠容易成熟，且无水分，油温
稍高即造成外焦而内生，因此油量宜大些。
烧热油至 180°左右，即可入锅，用旺火炸 1 分钟，
让猪扒定型，再调至中火（约150°）炸 2-3分钟。
炸至两面呈金黄色，捞起，沥油，再用厨房纸吸干油。
2种方法试油温：
（1）油烧热，放入筷子，筷子四周冒起一圈小泡泡，即
为合适的油温。
（2）豬扒放入滚油前，先以面包糠测试溫度，如面包糠
由底部瞬即升上來，並变成咖啡色，即代表油温达
180度左右。
当然，如果用电磁炉或有温度计就不存在测试温度的问题了。
5.炸好的吉列猪扒趁热成切小块，炸衣才不会散开 。
【吉列猪扒】
材料：
猪扒（里脊肉） 3块
面包糠 1杯
面粉 1/2杯
鸡蛋（打匀） 1个
油 适量
腌料：
盐 1/2 茶匙
糖 1 茶匙
生抽 1 茶匙
小苏打 （选用） 1/5 茶匙
淀粉 1 茶匙
油 1/2 茶匙
胡椒粉 少许
小贴士：
1.小苏打为选用，其主要作用是使肉质松软，可视个人喜好
决定用或不用。
2.猪扒腌制过夜可使其更入味，如时间不够，腌15分钟以上
也可以。
3. 吉列猪扒可用番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、他他汁、黄芥末酱
等伴食，可依个人口味选择。
本文后面附有依我自己口味调制的酱汁，可做参考。
我女儿很坚持说他他汁才是配吉列猪扒的最佳拍档，可是我
家里没酸黄瓜了，就用沙拉酱调配了个简易的酱汁，也是很
美味的哦~
吉列猪扒伴食酱汁的选择很多元化，可依个人口味选择
番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、他他汁、黄芥末酱等
制作过程图：
酱汁做法：
