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食材明细 高筋面粉 适量 茄子 适量 五花肉 适量 40度温水 适量 发酵粉 适量 黄豆酱 适量 前段时间，看一个知名美食节目，学习了一种茄子五花肉包子的做法。感觉做出来的味道非常的好。而且也颠覆了我原来对包子里面肉馅的看法，原来我以为任何的包子里面的肉馅都是肉泥，现在才知道原来包子里面的肉馅可以用五花肉来做，而且味道还非常的好，不油腻但也不干材。加上茄子独特的香味，况且茄子经过蒸制后会出一些汤汁混和五花肉里面的油脂，那种美味真的能让人非常难忘。
当然在这里，我还会告诉大家在这样寒冷的冬天里面发面的小窍门咯。 1
把1斤半的面粉放入面盆。 2
杯子里面放入40度温水。 3
用勺子舀一勺发酵粉。 4
把发酵粉放入40度温水内，调匀。 5
在面粉里面放入调入了发酵粉的温水，用筷子调成麦穗状。 6
将面粉揉成光滑的团。放入面盆。 7
将煤气打开，调到最小火。 8
将放入面的面盆放在煤气上三秒钟，拿开，醒发5分钟。反复3-5次。再醒发30分钟，面团就可以变成两倍大了。
（第7、8步骤就是在寒冷的季节可以快速发面的方法） 9
茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一个大碗里面。 10
在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐，腌制茄子20分钟。 11
把腌出了水的茄子丁放在纱布上，挤点水。 12
准备好一块五花肉。 13
将五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅。 14
取出黄豆酱（这个可是包子好吃的关键）。 15
取锅，放入少量的油。 16
取一半的调好的茄子肉馅，（这点也很重要咯，如果是全部放入馅料炒的话，味道也会不好）放入锅内翻炒。 17
放入黄豆酱，继续翻炒。 18
再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好，放入适量食盐。 19
按照一般包包子的程序包入茄子肉馅，大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟即可咯。
