爱华网稿件来源：石家庄新闻网 谷立军师傅在现场操作。 冰镇醉南瓜 柠檬熘鸡柳 薄荷里脊肉 黑椒苦瓜牛柳
6月19日上午9时，本报“名厨传艺”活动在省会冀菜会馆举行，20多位热衷美食的读者汇聚一堂，跟着烹饪大师谷立军学习了冰镇醉南瓜、柠檬熘鸡柳、薄荷里脊肉、黑椒苦瓜牛柳四道夏季解暑菜肴的制作方法（做法附后）。
活动现场，谷立军师傅就四道菜如何配料及其具体制作步骤进行了详细讲解，并进行了现场操作演示。活动结束后，谷师傅还和到场的读者分享了自己的一些烹饪小技巧，比如：水焯蔬菜时，待水滚后点入少许食用油、盐，这样，焯出来的菜会更加脆绿；肉料滑油时，应热锅凉油，即先把油烧热，转动炒锅，待锅热之后，将油倒出，然后再重新加入凉油，油温至三四成热后再将肉滑油。
王玉龙/文 李树林/图
冰镇醉南瓜
口味：甜中带酒香
主料：金瓜
辅料：醪糟、枸杞、小枣、蜂蜜
做法：
1.将枸杞、小枣洗净，发泡。
2.将醪糟倒入锅内稍微熬制一会儿，加入发泡好的枸杞、小枣，晾凉后加入蜂蜜，兑成醪糟汁，入冰箱冰镇。
3.将金瓜洗净，改刀成三角块（去不去皮均可），上笼屉大火蒸熟，取出晾凉，入冰箱冰镇。
4.将调好的醪糟汁浇到主料上，即可食用。
柠檬熘鸡柳
口味：咸鲜带柠檬味
主料：鸡腿肉
辅料：青红椒、鸡蛋
调料：鲜柠檬汁、盐、鸡粉、白糖、生粉、料油、葱花、蒜片
做法：
1.将鸡腿肉改刀成条，加鲜柠檬汁、蛋黄、生粉，腌制30分钟。
2.将青红椒洗净，切成0.5厘米宽的条，焯水备用。
3.锅内加油，油温三四成热时，倒入鸡柳滑油至熟。
4.锅内留底油，放入葱花、蒜片炝锅，倒入主、辅料，加盐、鸡粉、白糖煸炒，勾芡，点料油（香油、葱油均可）即成。
薄荷里脊肉
口味：咸鲜
主料：猪里脊肉
辅料：鲜薄荷叶
调料：盐、鸡粉、老抽、白糖、料油、蒜片
做法：
1.将猪里脊切成片，加盐、老抽等调料腌制30分钟。
2.将鲜薄荷叶过油炸脆，备用。
3.锅内倒油，油温三四成热时，将腌制好的里脊片滑油，然后捞出，待油温继续升高，再放入滑油后的里脊片复炸，使其外酥里嫩。
4.锅内留底油，加蒜片炝锅，倒入主料煸炒，加调料调味，最后放入炸好的鲜薄荷叶，翻勺起锅装盘。
黑椒苦瓜牛柳
口味：咸鲜微辣
主料：牛里脊肉
辅料：苦瓜、鸡蛋、小苏打
调料：食用油、黑椒汁、老抽、蚝油、白糖、蒜片、葱花、香油、鸡粉
做法：
1.将牛里脊肉切成顶刀片，加鸡蛋、生粉、少许小苏打、食用油、老抽腌制30分钟。
2.将苦瓜洗净，去瓤，切片，过水焯一下。
3.起锅倒油，油温三四成热时，将牛柳滑油。
4.锅内留底油，加葱花、蒜片煸香，加调料、主料煸炒，勾芡，点香油出锅即成。
