原料:鲤鱼、大头、鲢鱼均可,调料:花椒、大料、红辣椒,葱、姜、蒜、香菜、白酒、油、盐、酱、醋.鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏、去腥线、去喉骨,去淋巴 切段后备用。 葱切段,蒜切片,生姜用刀拍一下再切,大料两瓣,花椒十几粒,红辣椒三只 锅烧热放入食油少许,之后先放入大料,有些香味后再放花椒、红辣椒,红辣椒的香味出来后再放葱姜蒜,注意辣椒不要炸糊,这时候锅里的香味四溢 将鱼放入锅内翻炒一下,烹入白酒,再放酱油和醋,盐、糖少许,加高汤以没过鱼肉两公分为宜,依口味酱油和醋可多放一些,也可放入黄酱一勺,更能体现侉炖鱼味道深厚之特点。 大火烧开之后慢炖待汤汁浓厚,将拍碎的蒜末撒入锅中,然后即可出锅,香菜可以切碎撒入盘中,味道更好! 卖相不错吧,这道菜鱼肉嫩滑,味道浓厚,咸鲜酸辣甜,可谓是五味俱全! 侉炖鱼野菜馅的饺子再来杯小酒 美~~~ 清蒸鲤鱼的做法
新鲜而无异味的鲤鱼,采用旺火沸水速蒸,能更好地保持鱼肉的鲜嫩,营养成分不流失,鲜美滋味也能得到较好的保存。
制作步骤 清蒸鲤鱼的做法:
原料:鲤鱼一尾 调料:大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
鲤鱼洗净,抽出鱼线。用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。

炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
清蒸河鱼最好选750克左右的,容易入味。腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色。
农家鱼(图解)
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