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酵素--酶，指具有生物催化功能的高分子物质。在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酶透过降低化学反应的活化能（用Ea或ΔG表示）来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酶是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。
酶的催化活性可以受其他分子影响：抑制剂是可以降低酶活性的分子；激活剂则是可以增加酶活性的分子。有许多药物和毒药就是酶的抑制剂。酶的活性还可以被温度、化学环境（如pH值）、底物浓度以及电磁波（如微波）等许多因素所影响。
桑葚酵素
桑椹酵素的液体在冷冻室内不论时间多长久，它都不会完全结晶，拿出冷冻库外很快的会发现它的流动性如故。
长期服食这种酵素，可以促进高密度脂蛋白胆固醇的形成，一经吸收到血管内，可以清除血栓并在冰天雪地里让血液正常的循环到末梢神经，如冬天手脚、耳朵等末梢位处容易冰冷的人，桑椹酵素可谓为人间的琼浆玉液。
现代医学认为，桑椹果实中含有丰富的花青素、白藜芦醇、硒、芦丁、桑葚多糖、天然有机酸六种活性成分；葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素（A、B1、B2、C）、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等营养物质。桑树特殊的生长环境决定了桑椹具有天然生长、无任何污染的特点，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。
桑葚营养丰沛，极具珍稀性，桑葚世界唯一一种果、药同源产品，中国古代医书《本草纲目》记载了桑葚古代的多种用途。并被中国历朝皇宫作为养生养颜贡品。
桑椹制作的酵素很适合平常人特别是中老年人食用，其养生的效果比鲜果大大滴增强了，还去除掉了鲜果的寒气。我尤其看中的是，桑椹儿经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。
因此桑葚酵素具有：
1、平衡内分泌系统：使荷尔蒙、抗体分泌平衡。
2、消炎抗菌，增强免疫力。具有防癌抗癌的功效。
3、净化血液，维持碱性体质。
4、热能作用，产生ATP能源使精力充沛。
5、平衡肠道菌群，帮助食物消化吸收。提高肠胃消化功能，食用3个月消除便秘等症状
6、帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢，促进体内高密度脂蛋白胆固醇的形成，从而达到排毒软化血管美容养颜抗衰老的功效。
