爱华网
黑木耳和银耳都是好东西，老人、孩子都可以吃。但是这两种产品在市场上的质量差异很大，都属于“干货”，很难一眼就辨出好坏。所以要特别仔细地挑选。
好的黑木耳朵大小适度，耳瓣略展，表面乌黑有光泽，朵背略呈灰色;掺假的黑木耳外形干瘪，表面有一层白霜样的物质，朵片多粘在一起。
2.手捏
质量好的黑木耳摸上去比较干燥，分量极轻，手捻易砰;掺假的黑木耳摸上去潮湿，手感发沉。
3.口尝
纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气;如果用口尝有涩味、碱味、甜味可能就是用明矾水、碱水或食糖水浸泡过的。
4.水泡
好木耳朵比较轻，水泡后胀发性大;掺假的黑木耳泡发时会沉到水底，发开后用手摸会感觉黏手。
1．颜色
一般的白木耳应该呈微黄色，特别是根部位的颜色相对较黄，并不是“雪白”的。太白的银耳可能用硫磺熏烤过。变质的干银耳，黄色会深浅不均，更接近于橙黄色，耳根部基本呈棕黄色。
2．味道
在散装的情况下，相对干燥的银耳质量比较好；如果是整袋包装，打开后应该没有什么刺激性气味。
银耳：又名白木耳，含有17种氨基酸和各种维生素，不仅是人们喜食的传统美味，而且也是补身壮体的滋补佳品，有滋阳补肾、润肺、强身、健脑提神等功效。在选购时可参考以下办法：
一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。
四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
贮存方法：首先要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。同一些气味较重的原料分开保存，避免相互串味。由于银耳和黑木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。
挑选银耳时要注意：
第一、看.千万不要购买雪白、漂亮的银耳，本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
第二、闻：将银耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
第三、浸泡：银耳外面有一层二氧化硫,二氧化硫易溶于水，所以食用前先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。煮时，应将银耳煮至浓稠状,这样银耳含有的18种氨基酸才不会流失.
购买黑木耳、银耳产品时最好到大商店或超市中购买有一定知名度企业的产品，这些企业的产品质量有保证，购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
如何挑选正宗通江椴木野生银耳 现在在各大中城市的超市里都有银耳，也有一些标有“通江银耳”。大家都知道银耳的营养价值了，我就不多说了。好多人也知道了四川通江是中国银耳之乡，通江是银耳的发祥地、国家也对通江银耳实施了原产地保护（这是国家对一种特产的最高保护）。但怎么才能挑选到真正正宗的通江野生椴木银耳呢？
一、看色泽 大家平常在超市里买到的银耳都是白色的，一是大家都认为白的好看.好看的DD并不一定是真的，不一定好吃.因为只有人工袋栽的银耳才是白色的，白色的银好看，但口感不好，也不能久熬。久熬后就会糊。真正的通江野生椴木银耳不是白色的，而是黄色的，要用水泡过后才变成白色。（通江银耳口感细腻，有树的香味）。但并不是说黄色的银耳就一定是通江野生椴木银耳。因为有一些不良商家会把白色的袋栽银耳染色，这样的银耳一泡，水就会变浑浊。
二、闻香味
1、因为椴木银耳是在木头上自然生长而成的， 所以椴木银耳就一定带有树的味道。 而袋栽银耳是用棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、杂木屑等为主要原料， 以塑料薄膜袋为容器进行银耳栽培而成。不可能有树的味道。说不定还有某种添加剂的怪味。
2、有些不法商家，用硫磺把白色的袋栽银耳熏变色。但这样的银耳色泽可以变了，但它不可能有树的香味，而带有硫磺的味道。大家一定要小心。
三、品口感
1、正宗的椴木银耳可以久煮而不糊，并且越煮越粘、越煮越稠。而人工袋栽的银耳久煮就糊。或再煮都不粘不稠，水是水银耳是银耳。
2、正宗的椴木银耳口感细腻，柔软。
四、看价格
因为人工袋栽的银耳产量高，成本低，所以售价不高；而通江野生椴木银耳产量低，成本高，所以售价高。如果你在超市里一斤100元以内话，就值得怀疑了。如果你在网上买，如果一斤在50元以内的话，也多半有问题。（当然，我并不是说价格越高越好，我也看到有人在网上买到XXX元，我就不好说什么了，因为看到我家乡的特产能卖这么好的价格，我应该感到高兴，但说实话，也许可以再少一点点）一分钱一分货，这是不变的真理。
