厨房心经：宝塔腰花
主料：猪腰子
辅料：豆芽菜；葱姜蒜
调料：盐；料酒；胡椒粉；酱油；花椒面
先看看原材料：
选择几个腰花，看自己的实际情况而定。
首先要撕去腰花外面的薄膜，然后冲洗干净后，
由腰子的中间片开，踢去腰子的腰臊部分，不要留一点腰臊。
厨师有一句话，叫菜板子要学会使边，菜刀要学会使尖。
腰花要放在菜板的边上，紧贴着案边，打起花刀才好使。
腰花要每隔0.5厘米，打一个斜刀，打到腰花的3/5.
然后一定将腰花，斜放于案板呈30度的样子，
切直刀于4/5的深度。并切成3厘米的宽度长条。
将腰花放入容器中，加入葱姜；料酒；盐腌制10分钟。
锅中做开水，先焯熟豆芽菜，捞出。
将豆芽菜码入一个大碗中备用
第一次焯制腰花，水开后放入，腰花变色时捞出。
第二次焯制腰花，只要80度水温就可以了。
将腰花码在大碗中
另起锅，放入葱姜蒜用香油爆香。
然后冲入开水，调入酱油；盐；料酒，
水开后，捞出杂质。
将热汤浇在大碗中，撒上葱蒜粒，花椒面后，浇上热油即可。
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