观干茶色（干毛茶或者茶饼）
1、乔木老树茶干茶色泽比较黑亮（国有林中的尤为黑亮）。黑 是因为内含物质量多、树龄大、光照时长，亮 是因为茶毫较多。
台地因树龄和生态环境干毛茶色泽浅。
2、观茶色还要看是否有霉梗、叶，还要看生茶饼是否变红。二者都要结合冲泡来看是否如果湿仓。
观汤色
1、汤色主要反映制程和仓储情况。二者均正常地茶汤色透亮，根据存放时长依次呈黄 金黄 黄红 栗红。
2、汤色浑浊的原因：杀青锅温不够、杀青时间过长被闷到、揉捻后未及时晒干（揉捻很充分的情况也会略混）。
看叶底
正常地叶底色泽一致、不软烂、无杂色。
如果叶底有焦糊边、焦片是因为杀青锅温过高；
如果有黑、硬的梗叶是因为毛茶时受潮变霉；
如果有红色、红边是因为鲜叶时或揉捻后轻度闷到。
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