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很多人喜欢吃面食，而面食有许多种类，馒头就是其中一种。但是如果馒头只有一种口味，人们是会吃腻的，于是他们就根据个人的口味做了很多不同口味的馒头，让人们体会到了馒头的多种吃法。那么你知道牛奶馒头的做法和配方吗？知道牛奶馒头的做法吗？我们一起来看一下吧。
牛奶馒头顾名思义就是用牛奶和面粉做成的馒头，那么它们是怎么相结合的呢？我们来看看它的具体做法吧。
牛奶馒头
材料
普通面粉400g，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克。
做法
1.将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。
2.将和好的面揉的光滑些并放在盆中，然后用一块潮湿的布盖上或者用保鲜膜也可以，连盆一起放置在温暖的地方进行发酵。
3.大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
4.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。
5.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可)。
6.接着就是蒸馒头了，特别提醒的是要用凉水上锅蒸15分钟，等到时间到了之后就可以关火了，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖，口感更好哦。
牛奶大馒头
材料
中筋面粉(all-purpose flour)600g，牛奶500ml，糖50g，酵母2teaspoons，泡打粉1teaspoon。
做法
1、用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多，将酵母溶解于其中，放置5分钟左右至液体表面有小泡泡出现。
2、将面粉、糖、baking powder混合搅拌均匀。
3、将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌，之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌。
4、揉面，至面光盆光手光;盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大(我是放在暖气片旁边的，发酵了大约1小时)。
5、发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。
6、把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状(我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形，哈哈)。
7、在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中(注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大)，盖上笼盖继续醒发20分钟。
8、锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火;上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。
牛奶刀切馒头
材料
面粉，牛奶，盐，糖，酵母。
做法
1.面粉里加少许盐和糖混合均匀。
2.牛奶微波30秒，加入适量酵母。
3.静置10分钟后搅拌均匀。
4.将牛奶慢慢倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。
5.揉成软硬适中的面团，放到温暖湿润处发酵。
6.发好的面团里面有很多蜂窝组织。
7.在面团中按个坑，加入适量小苏打揉匀。
8.揉好的面团横切面有很多芝麻小口。
9.将面团擀成大薄片。
10.从下而上卷起。
11.用刮板切成均匀的馒头坯子。
12.稍微整形后，附上保鲜膜驰20分钟。
13.凉水上锅蒸，烧开后转中小火15分钟。
14.关火后虚蒸3-4分钟再揭盖。
15.馒头出锅。
牛奶刀切小馒头
材料
面粉200克，牛奶100毫升，糖10克，酵母2克。
做法
1、糖加入牛奶混合后稍加温，温度不能太高，一般微波炉转20秒就可以，有利于发面，特别在冬天。
2、再加入酵母，等15分钟后看到表面发泡就倒入牛奶里。
3、然后再把混合着酵母的牛奶慢慢分三次倒入面粉里，使其充分搅匀。
4、揉光、揉圆面团，用保鲜膜或湿布包裹面团，等待1小时左右后，使其体积发至原先的2倍左右大。
5、再次揉面团，用手轻压使里面的气体挤出来。
6、搓成长圆条状，用刀等份切成宽5厘米的小份，放入冷水锅里让面再醒半小时。
7、开大火蒸，水开后用中火蒸10分钟左右，关火后等5分钟再开盖。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于牛奶馒头的做法和配方，从这一篇文中，我们知道了牛奶馒头的做法，当然我们也可以举一反三，总结出馒头的多种吃法，让自己吃吃不同口味的馒头吧。
来源：三九养生堂
