制作材料:主料:鸭2000克
调料:盐60克,大曲酒25克,麦芽糖25克,五香粉1克,白砂糖5克,酱油5克,大蒜(白皮)5克,味精3克,醋10克,大葱20克,姜10克,八角5克,桂皮2克,植物油50克
家庭烧嫩鸭的特色:色泽淡黄,鲜嫩香醇,微甜。
家庭烧嫩鸭的做法:1.将净光鸭绒毛拔掉洗净,剁下头颈、翅膀、鸭脚,剔除屁股,一剖二片,切成4大块,盛入盆内。
2.将大曲酒、精盐、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗内,拌匀,均匀地涂擦在鸭肉上,腌2小时。
3.将鸭块上笼用大火蒸1小时,取出,鸭皮朝上摊在盘中,趁热用麦芽糖、清水200克、白醋调匀的糖水浇匀,浇透,再让其吹干4至6小时。
4.将炒锅置火上,倒入油,烧至七成热时,下入鸭块炸至上色,取出切成宽1.2厘米的长块,整齐装盘。
5.铁锅放入葱、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽酱油、味精、白糖、大曲酒、精盐,烧开后浇在鸭肉上即成。
家庭烧嫩鸭的制作要诀:饴糖又称麦芽糖;因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。