海鲜面 强烈推荐朋友的拿手菜-----营养海鲜面（含多种面的做法）

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强烈推荐朋友的拿手菜-----营养海鲜面

原料：海虾8只   青口6个   蛤蜊8个   乌冬面200克  青红椒各半个  洋葱半个（大的）

调料：盐1茶匙（5克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克） 白葡萄酒2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 水1汤匙（15ml）

做法：

1) 先将蛤蜊，青口放入淡盐水中浸泡20分钟，让它将体内的细沙吐干净。海虾清洗干净，青红椒切成小片，洋

葱切成1cm大小的丁备用。

2) 锅中倒入油，油温5成热时放入洋葱丁，用中火炒至洋葱变色，有香味飘出。

3) 接着将洗刷干净的蛤蜊，青口，依次放入锅中，然后再放入海虾炒30秒。

4) 烹入白葡萄酒，加入盐，生抽，倒入水，盖上盖子，煮至汤汁收干，约10分钟左右。

5) 当汤汁收的差不多时，放入青红辣椒，撒入白胡椒粉炒匀后关火。

6)  锅中倒入足量清水，水开后放入面条，大概煮4分钟左右，捞出放入凉水中冷却，然后沥干水份。

7)  最后在煮好的面条上，浇上炒好的海鲜，就可以吃啦。

超级啰嗦：

**这道菜是林依轮来《好好生活》中做客时，我们一起在厨房做的一道菜，味道非常鲜美，拍摄完后被大家抢吃一空。今天我复制了他的做法，发上来跟大家一起分享，希望你们也能喜欢哈。

**如果家里有小孩子和老人，最好把海鲜的皮去掉，这样更安全，也更方便他们食用。

**白葡萄酒尽量不要省略，它既能去腥，又可以给这道面提香。但白葡萄酒的不用买太贵的，超市里最便宜的白葡萄酒用来做菜，就挺好的了。

**烹入白葡萄酒后，要记得盖上锅盖，这样可以防止酒味挥发。

**面条的种类，可以根据自己的喜好来任意选择。我个人比较喜欢乌冬面。 

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最饿的时候，最想念的饭------牛肉面

原料：高筋面粉200克  牛肉250克  鸡架1/4只  白萝卜50克  香菜2根  大葱3片  姜2片  桂皮1段  大料1个 草果1个 花椒6粒  香叶1片  白胡椒粒30粒  小茴香5克

调料：盐3茶匙（15克）  料酒1汤匙（15ml） 碱面1茶匙（5克）  油25 ml

做法：

1) 将牛肉，鸡架洗干净后，凉水放入锅中（水量要没过牛肉和鸡架），大火煮开后，撇去血沫，放入白胡椒

粒，小茴香,转小火煮2个小时。煮好后，滗出所有杂物，只留清汤，然后再加入1茶匙盐，牛肉汤底就做好了。

2) 换一个锅，将牛肉放入锅中倒入清水（水量刚刚没过牛肉即可），倒入料酒，盐（1茶匙），桂皮，大料，草

果，花椒，香叶，大葱，姜。大火煮开后，改成小火，煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。更加详细的酱牛肉

的做法，请点击这里：酱牛肉

3) 在150ml温水（约30度）里，放入1茶匙盐，碱面，充分溶解后，一点点的倒入高筋面粉中，揉到手光，面

光，盆光后，盖上保鲜膜，饧25分钟以上。

4) 将饧好的面团取出，放在撒了少许薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿势来回揉面，大约揉25分

钟。揉好面团的状态是，表面光滑，油亮，面有弹性。

5) 揉好的面团用手按扁呈长的扁条状（如图），在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端，抻到与肩同宽

的长度（要上下小幅度的，均匀的抖动面团），将左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折叠处，稍微抻

开后，再继续握住面的两端重复以上的动作，最终使面的宽度，达到您想要的粗细。（一般情况下，我们很难做

到，那么就擀平后，用刀切成面条吧）

6) 烧一锅清水，水开后放入面条，水开两次后，捞出面条，沥干水份。

7) 加热牛肉汤底，把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片，白萝卜去皮，切成5mm厚的圆片，然后再对半切开，香菜

洗净后切成1cm长的段。

8) 烧一锅开水，放入白萝卜片，煮至萝卜呈透明状，大约2分钟后捞出，备用。

9) 最后将煮好的面放入牛肉汤里，放上酱牛肉，萝卜，香菜即可。

超级啰嗦：

**熬制牛肉汤，其实最好选用牛棒骨熬，这样汤的味道更加醇厚，如果买不到，就用牛肉吧。加了鸡架同煮的汤，味道会更香。

**和面时放点碱面和盐，揉好的面有助于抻拉，煮好的面也筋道，弹牙。

**抻面这种技术工种真的不是很适合在家里制作，如果您好这口，享受自己做的乐趣，那您就大胆的尝试并做好多抻几次的思想准备吧。或者把面擀平后用刀切成面条吧。平常吃的话，咱们可以在市场里买手擀面。

**白萝卜一定要煮透，否则有股臭萝卜味儿。当然，您不喜欢吃萝卜，不放也行哈。在煮白萝卜片的时候，不要盖锅盖哦。

**这汤是清汤牛肉汤底，比较清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，别有一番滋味。

**配牛肉面的酱牛肉通常是白汤炖的，就是没加酱油炖的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根据自己的口味加上味道重些的酱牛肉，具体做法可以参考这里：酱牛肉

1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

 我不太喜欢看电视。放心，我肯定也不会说“平日里，我就喜欢读读书，听听古典音乐”什么的。 刚才不得已瞄了一眼电视，整整半小时的节目，除了穿插的n多个广告之外，都是在教大家如何辨别注水肉，注水鱼，假粉条，假蜂蜜，假这个和假那个。 这样的节目挺好，让我们领教了什么叫学海无涯。这样的节目周周做，日日做，连续做上2年，都不愁选题匮乏。我觉得编导们应该给某些部门和某些体制深深地鞠个躬，那可是你们的衣食父母啊。 当然，我们也得给你们鞠个躬，在如今这个大环境中，任你是硕士还是博士，光有文凭，学不会在市场上辨别食物的真伪和毒害，早晚也难逃被一块毒豆腐放倒的命运。 感谢上帝，我今天买到了没有注水的牛肉；感谢上帝，我还买到了没有用硫磺熏过的姜；感谢上帝，我买的调料据说是正规厂家销售的。 希望有一天，不用感谢上帝，也可以安安生生的吃一顿饭。 那上帝份内的工作谁来做呢？？？？总得有人做，期待ing....... 【酱牛肉】 原料： 前腿牛键子1000克丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节姜一块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙五香粉1/2茶匙 做法：

1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

打开胃口的小闸门儿----酸辣荞麦面

原料：荞麦面100克  红辣椒3根  香菜2根 

调料：辣椒油1/4茶匙（1ml）米醋3汤匙（45ml）生抽1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）  盐1/4茶匙（1克）熟白芝麻随意

做法：

1）将红辣椒洗净后斜切成片儿，香菜洗净后切成小段。

2）锅中倒入清水，大火煮开后放入荞麦面，然后改成中火煮约8分钟左右，用筷子挑起一根能轻松夹断即可捞出。

3）马上用清水过凉，最好能彻底冲凉（用冰水浸泡1分钟效果更好），否则荞麦面很容易粘连在一起。

4）把充分过凉的荞面沥干水分后，放入盘中，先调入辣椒油搅拌均匀（以防粘连），再放入米醋，生抽，糖和盐搅匀。

5）放入辣椒片和香菜，搅匀后即可。夏天食用，放入冰箱内冷藏半小时，口感和味道更好。吃前，撒一些白芝麻。

超级啰嗦：

**荞麦面，就是用荞麦做的面，营养丰富，食用方便。长相嘛，就是分解图中，黑黑，细细，长长的那个样子。一般在菜市场卖粉条儿的地方可以找到。

**超市里有一种类似挂面的干面条，也叫荞麦面，浅浅的灰色，更像面条。那是用少量荞麦和面粉混合在一起制作的挂面。不是咱们这道菜里的主料哈。

**酸辣荞麦面，是一道不错的开胃小吃。尤其在夏天，当家人胃口不好的时候，端上一碗会让他们的食欲顿开。

**根据自己和家人的喜好，我们还可以在酸辣荞麦面中，添加更多的配菜，比如黄瓜丝，或焯烫后的豆芽等。 

原料：手擀面250克  五花肉150克  黄瓜1根  水发黄豆100克  香椿1小把  豆芽200克  心里美萝卜半个  大白菜200克  大蒜3瓣  青葱3根  大葱半根大蒜随意

调料：葱伴侣酱200克  八角1个  料酒3汤匙（45ml）  白糖1茶匙（5克）  醋随意

做法：

1)    把黄瓜，心里美萝卜，大白菜，香椿切丝。将豆芽，白菜丝，用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下

的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。

2)    把酱倒入碗中，再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子

挑起，能缓慢自然下落为宜。

3)   把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油，放入八角，炒出香味。

4)    放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠

后放入糖搅匀关火。

5)   关火后放入切碎的大葱碎，搅匀即可。

6)   汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可。

7)    在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好。

超级罗嗦：

**酱和水的比例一定要掌握好，请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。水放多了，酱不容易变得粘稠。在熬制的过程中，要一直用勺子不停的搅拌才能避免酱糊锅。

**文字步骤（5）中，一定要关火后再放入大葱碎，放大葱这一步，不可以加热哦，否则，大葱的香味出不来，反而变臭啦。

**葱伴侣的酱，算是半成品酱，可以直接食用，也可以像我这样用来做炸酱面。因为是已经配好的酱料，且是熟酱，因此不需要再添加甜面酱，而且烹饪时间也缩短了，是个做炸酱面既好吃，又偷懒的方法。

**白糖，要最后放，这也是为了防止熬制的过程中产生糊底的情况。

**配炸酱面的菜，有很多选择，可以根据自己家人的喜好，增加或减少。

**通常在夏天，煮好的面条，我们会过凉水后沥干拌着酱吃。在冬天，煮好的面条沥干水，直接拌着酱吃。根据自己的喜好，选择过水或不过水吧。

**炸酱面的菜码通常有：黄瓜，心里美萝卜，豆芽，黄豆，香椿，白菜，芹菜，青蒜。你也可以根据自己的喜好，随意添加或减少。

**在拌好的炸酱面中添加一些醋，味道会更好，但有些人可能不太习惯。 

厨房零起点-------鸡丝打卤面

原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量

做法：

1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。

2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。

3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。

4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。

5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。煮面的方法，进点击进入《史上最详细的西红柿鸡蛋面》

超级啰嗦：

**用手轻搓木耳，能辨别出是否还带有泥沙，当感觉有颗粒、不光滑时，在木耳上加入两勺干淀粉，抓揉几下，再用清水冲洗干净即可。

**泡发木耳或香菇的水可以沉淀一下，代替做卤汁的清水也不错。

**水淀粉倒入前要注意搅拌，以防淀粉沉淀。

**做卤面可以在步骤（4）中先勾芡，再甩鸡蛋进去。也可以先甩鸡蛋，再勾芡。看你自己的习惯吧。我比较喜欢先勾芡，后甩鸡蛋花，这样，蛋花的形状很比较好看。

**煮面的方法，进点击进入《史上最详细的西红柿鸡蛋面》

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