爱华网
有一天在农贸市场那条蘑菇街上买了半斤野生黑木耳，是傈僳族人从维西带来的一麻袋，木耳里还混着焦黄色的栎树叶子。人工黑木耳以椴木和袋料培植为主，这边的维西黑木耳是栎树下生长的，个头小，颜色黑。姐姐上次看到我写的“雪山木耳”很好奇，叫我帮她买点雪山木耳，其实上次写的那个是地耳（葛仙米），跟木耳就不是同一种属的玩意儿。那么木耳有没有可能在雪山上生长呢？没有。为什么？因为野生木耳只能生长在栎、杨、榕、槐等阔叶树的腐木上，而阔叶树只在海拔较低的地方生长。在香格里拉高原的山上，一般是海拔2000米以下是阔叶林；2000~3500米左右是针阔混交林；3500~4200米左右是针叶林，针叶树水分蒸发少，比阔叶树耐风吹，因此生存海拔高；再往上，也就是真正的雪山地带，就没什么树林了，主要植物群落是高山灌木丛草甸植被（虫草长在这一带）和高山流石坡植被（雪莲长在这一带）。
这里的栎树跟平原的栎树不同的，叫高栎，高栎下面生长的木耳跟别的会不一样吗？好奇之下，从给姐姐买的那一包里分了一些出来，泡发，准备做个凉拌木耳。
木耳以前吃过炒的、煮的、烩的和包在包子里的，凉拌的还真是到了云南才吃到，一吃之下发现真是大爱——当时从昆明一路吃到版纳，只要看到菜牌上有小米辣凉拌木耳，就必点无疑。这当之无愧是云南最好吃的凉拌菜。
当时我家里还有超市里买的包装野生黑木耳，用来和这个栎树黑木耳做了个比较，好像还是蛮不同的：图中1，2小图里分别是干的和正在泡发的木耳，量多的是栎树黑木耳，少的是超市包装的。小图3里面，上面是栎树黑木耳，下面是包装黑木耳，可以看出来维西这种栎树黑木耳要黑一些。气味上，泡发后维西木耳没什么气味；而超市包装的有点霉味。个头上，维西木耳小朵，没根，需要摘去的部分几乎没有；超市木耳大朵，有杂根，要摘洗。后来专门学习了些鉴别黑木耳的方法，发现我花了十几块钱买的这一小袋印刷着“野生”字样的超市东西应该是假货！至少它肯定不是野生的！幸好没用塑料做，还算有良心的了……
凉拌黑木耳做法如下：
1，木耳用水泡好，如果木耳太大，需要撕小一点
2，木耳下锅用盐开水焯熟（秘诀1，水中加适量盐，盐味要先入）
3，沥干水分，等冷却后倒点醋，白醋陈醋均可
4，加点核桃油或橄榄油或其他可生吃的油（秘诀2，要有点油，吃起来更爽滑）
5，小米辣切碎，很碎很碎（秘诀3，辣椒不要太多，小米辣是云南特有的一种小红辣椒，如下图，色艳个小味鲜特辣，没有小米辣的地方可以用青辣椒，切碎后放点盐稍微腌一下，非常提鲜提味）。可以加点蒜泥和西芹丝，爱吃麻味的加入花椒油（也可不加）
6，加入生抽和新鲜柠檬挤汁数滴，拌匀即可（秘诀4，一定要有柠檬汁，这才是最最重要的云南凉菜和蘸水的秘方）
7，天热的地方，将拌好的凉拌木耳包上保鲜膜放冰箱冷藏，待将食取出。
黑木耳本身易于烹调，各种做法都很美味，而且对健康有利，尤其高血压的人要多吃黑木耳。记住哦，四个要诀，七个步骤，其实非常简单，就可以享受云南最美味的凉拌菜啦！
秘诀1，焯木耳的水中加适量盐
秘诀2，滴几滴可生食的食用油
秘诀3，小米辣或青辣椒切极碎用微量盐稍微腌一下
秘诀4，一定要滴几滴鲜柠檬汁
还做了一个手掰牛肉，牛腱子肉（整坨）和牛骨炖汤后（炖时只加姜块、草果、八角和几颗花椒提味辟腥，少少入盐、酒），捞出腱子肉，掰成宜食小块，调个辣椒蘸水，配两根香菜，上桌可矣。
过了一阵我又去市场上想多买点维西的栎树黑木耳，竟然一条蘑菇街的大妈大姐们都被城管赶得清光，野生木耳也绝了迹。突然想起灯姑写的伯尔尼的“天安门广场”，那里的周末集市多么快乐而诱人……
