爽口凉拌菜 解馋的下饭菜74之爽口凉拌菜

嗜骨

原料:鸭掌500克、老卤汁1碗、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、糖。

做法:

1、鸭掌剪去指甲洗净,放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫;

2、炒锅烧热后放少许油,放葱段、姜片、蒜粒煸香;

3、加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开,加料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里;

4、加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可。

1、没有老卤汁,可放入李锦记卤汁,也可放清水;

2、卤汁不倒掉,过滤后放入冰箱,下次可以再用,也就是老卤汁了;

3、喜欢辣味的,可放干辣椒2个。

什锦如意卷

原料:肥瘦相间的五花肉1块、胡萝卜丝20g、莴笋丝20g、姜丝少许、生抽1汤勺、植物油1茶匙、白砂糖1茶匙、黑胡椒粉适量。

做法:

1、锅中加冷水,放入洗净的五花肉,大火烧开后,撇去表面浮沫,盖上锅盖,转小火,继续煮30分钟左右;

2、煮熟的肉捞出,浸入冷水中;

3、待肉充分凉透后,取出沥干水分,切成薄片;

4、取一片肉,中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝;

5、将肉片卷起,插上牙签定形,片刻之后将牙签去除;

6、将调料中的材料混合成为料汁,吃时蘸料汁即可。
带鱼冻

原料:

带鱼500克、大葱50克、红椒1根、香菜2棵、姜25克、白酒1汤匙、米醋1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1茶匙。

做法:

1、主料图;

2、带鱼切段洗净,沥干水份待用;

3、大葱切碎、姜、红椒切丝,香菜切段待用;

4、炒锅放油烧至七成时,爆大葱和姜丝;

5、将带鱼块放入炒锅,淋入白酒(去腥)和生抽,稍微煎一会,再淋入米醋(提香)(不要用锅铲去翻动,拿起锅柄摇动,这样带鱼不会翻烂);

6、倒入的清水,水盖过带鱼面;

7、然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽;

8、烧开后,盖上锅盖小火焖煮;

爽口凉拌菜 解馋的下饭菜74之爽口凉拌菜

9、中途摇动锅柄2-3次,让带鱼更好吸收酱汁,也不容易粘锅;

10、汁收到七成时,撒入红椒丝,再焖上1分钟;

11、12、盛入盘,撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用,或是放入冰箱冷藏一晚,味道更佳。自制咸鸭蛋

原料:

新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克、盐200克(液体量与盐的比例约4:1,盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋)、干净玻璃瓶1个。

做法:

1、生鸭蛋用清水洗净,用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,自然风干;

2、冷水中加入盐煮沸放凉;

3、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀;
4、鸭蛋放入干净玻璃瓶中然后倒入盐水,盖紧瓶口,放置到阴凉避光的地方腌制45天左右。泡好的咸蛋取出食用前,煮8-10分钟即可。

这个盐水腌制咸鸭蛋的方法虽然简单,还是有几点要注意一下:

1、保证鸭蛋不可以有裂缝,事前要仔细检查好,才腌制(这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到,虽然不至于有蛋液流出,可是结果那一个超咸的)。

2、洗净的鸭蛋一定要擦干水分,再自然风干一会儿,在装入容器中时,鸭蛋绝对不能有一点生水。

3、在制作过程中,不管是鸭蛋、容器,还是自己的手,都要保证是无油的。

4、 冷却后的水,必须放高度白酒,鸭蛋才会出油。白酒用北京二锅头就很好,度数高。泡椒黑木耳

原料:

黑木耳一把、香菜、香葱、剁辣椒、生抽、香醋、香油。

做法:
1、木耳凉水泡发,去根,用面粉抓一下,洗净待用;

2、锅里放水,烧开后,放入木耳煮5分钟后,
放在凉水中泡一下,沥干水分待用;

3、香菜、香葱切碎,倒在木耳上,加一勺剁椒,
加生抽1勺,香醋2勺,香油一勺,拌匀即可。凉拌油豆皮

原料:豆腐皮、黄瓜、木耳、香菜、小红辣椒、盐、生抽、辣椒油。

做法:
1、先把豆腐皮和黄瓜切成丝,把辣椒也切成丝,香菜切成段;

2、切好的豆腐皮、木耳分别放进沸水里焯过,捞出备用;

3、将盐、生抽、辣椒油倒入碗中调成汁;

4、豆腐皮,黄瓜,木耳、香菜、小红辣椒倒入大碗中,再倒调好的汁拌匀即可。

  

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