爱华网写在全文开始前：这口小奶锅目前为止用了一年左右。50 来块钱，便宜却出乎我意料的好用。因为是朋友的淘宝号买的，我之前一直不知道卖家，直到最近我在公众号上写小奶锅系列的时候，发现很多人想要一口一样的奶锅，就找了朋友，联系了卖家，才知道这口奶锅已经没有了……我自己也很想多买两个但是我真不知道哪里能买到……
挺多朋友，尤其是在外地上班的，会选择租房子住。然而大多数情况下除非你单租一个成套的公寓（至少是 one room 那种），也很少会带一个足够你一人施展的正儿八经的厨房，以及足够的空间让你放各种功能的锅。还因为挺多人让我多发些简单好操作的菜谱，我思考了一段时间，觉得用小奶锅来做菜是一个不错的选择——小奶锅不占地方，属于比较多用的锅。一般情况下它可以应付煮水煮奶煮汤煮面这些需求，必要的时候还能勉强应付一下煎炒烹炸等等烹饪方式。如果你平常自己动手的次数不是特别多，并且苦于没有地方放像蒸锅、炒锅这些大家伙，就可以参考参考这篇，以及之后还会慢慢发出的菜谱，怎么利用一口小奶锅，以及一些非常常见的配料和材料，来做一些简单又方便的菜。当然，如果你有条件，并且想认真做菜的话，请选择更好操作的平底锅而不是小奶锅。毕竟这只是条件所限，或者偶一为之的办法。
胡萝卜焖肉
猪前腿肉 3 两（150g）左右切块，瘦肉部分稍微大一些，肥肉部分小一些。胡萝卜 7-8 两切滚刀之后放一边备用。肥肉部分先下锅，小火炒出猪油之后把变成金黄色的油渣捞出。
加入瘦肉部分和几瓣蒜，煎制两面金黄之后加入 1 茶匙生抽，搅拌均匀之后胡萝卜下锅，放入盐翻炒几下搅拌均匀之后加入 2-300cc 清水，大火烧开之后转中火，加盖煮制胡萝卜软烂。
胡萝卜软烂之后装盘撒上小葱或者香菜即可。我喜欢比较多的汤，如果不喜欢太多汤的可以适量少放一些清水。
烧茄子
锅里放油之后放入一大勺（大约 30g）郫县豆瓣酱，小火煸炒直到闻到明显香味，并且油变红之后放入切片的大蒜，稍微翻炒几下。
之后加入 100-150g 猪肉末，把猪肉末炒散之后加入约 1.5 茶匙酱油和 1 茶匙白糖，继续翻炒到猪肉末变熟。这时候的猪肉末已经非常好吃了，嘴馋的话可以夹一些来尝尝~
大约 300g 的茄子一根用微波炉打软（微波炉功率不同，我大概打了 4-5 分钟。没有微波炉的话可以省略）加入微波炉打软的茄子之后撒一些盐，因为豆瓣酱本身比较咸，再加上还放了酱油。所以一小撮盐就够，撒进锅里尝尝味道觉得不够再加。接着继续翻炒，直到茄子均匀沾满油和豆瓣酱。
加入 150-200cc 水，大火煮开之后加盖转小火，水快没了的时候茄子也已经被煮得非常软烂。撒入一撮白胡椒粉和葱花拌匀即可出锅。
比起不是很讨喜的卖相，舀一大勺拌在饭里吃一口之后你就会发现，它的下饭能力和它的卖相完全相反。
苦瓜酿
* 这是两份的馅！可以填 2 只苦瓜！*姜一小块切末，小葱几根切成葱花，葱白和姜放入肉末里，葱叶放一旁备用。肉末以及料酒生抽糖淀粉各 1 茶匙，盐半茶匙（2-3g）以及 2 茶匙油和半茶匙老抽放进盆里搅拌均匀，之后打入鸡蛋，搅拌之后才加入鸡蛋可以避免一次性加入太多液体不方便搅拌。接着用力朝着一个方向快速搅拌，直到肉馅能互相粘连、有弹性，这就是“上劲”了。搅拌上劲的肉馅更加便于操作，并且成品的口感会更好，所以这一步请不要偷懒（图里肉馅泛红是因为我加了辣椒粉，这是个人口味，不一定要加）。
苦瓜洗净切段之后掏去瓜瓤，之后用一个小勺子舀搅拌好的肉馅填进苦瓜里，要填得稍微满一些、压得紧实一些，这样做好的时候肉馅才不会因为缩水导致体积变小，从而跟苦瓜分离。我这种苦瓜在我这比较常见，表面相对较为平整；我知道还有一种表面疙疙瘩瘩的苦瓜，做法都一样，不必纠结品种。
锅里放 1-2 茶匙油之后放入切片的大蒜，小火煸出香味之后小心放入塞好馅的苦瓜——切记要竖着下锅，先煎苦瓜两头。中小火煎制 2 分钟左右后换一头再煎 2 分钟，两头露出的肉馅部分煎熟变硬之后才能封住肉馅让肉馅不滑出苦瓜。
苦瓜两面都煎好之后倒入 150-200cc 水以及其余调味料，大火烧开之后加盖转小火焖煮。如果你喜欢吃的是比较硬的苦瓜那就少放一些水。
苦瓜两头各煮 7-8 分钟后将苦瓜横置，每隔几分钟翻动一下让苦瓜受热均匀，直到苦瓜软烂（如果不够软烂水快没了就加一些水）。
我喜欢偏软又不会特别软的苦瓜，焖了大约 20 分钟。苦瓜煮到喜欢的硬度之后开大火收汁，如果觉得汤汁颜色太浅就点几滴老抽调色。收汁完毕后撒上葱叶以及白芝麻即可装盘。肉馅入味，苦瓜软烂~
题图这个是用苦瓜酿剩下的肉馅做的：大蒜几瓣和一小块姜切碎，用油煸香之后加入肉馅炒散，然后放 1-2 茶匙生抽、半茶匙老抽和盐、1 茶匙糖炒到表面略微发干之后放入切碎的葱花和香菜末拌匀起锅，拌饭吃一绝。
辣椒炒牛蹄筋
这是一个懒人菜，因为那一天我想用掉冰箱里剩下的青椒，正好手边有买菜时嘴馋在烧卤行买的卤牛蹄筋，就做了这个菜。它的特（tou）别（lan）之处在于我用的不是生的牛蹄筋，而是菜市场烧卤行里买的，卤制好的现成的牛蹄筋。它免去了牛蹄筋麻烦的处理过程：本身就已经卤制入味而且软硬适中，非常省时省力。
青椒和卤牛筋切成合适大小之后放一边备用；锅里放 1-2 茶匙油之后放入切好的大蒜煸香。
之后改成大火，放入青椒煸到青椒表面显焦黄色，炒制的时候不断用锅铲压青椒，让青椒更快变软。如果你用的是偏辣的辣椒，这时候会非常呛，记得开油烟机！图里有两种辣椒是因为当时冰箱里刚好还剩两种青椒……我就混着用了。
之后放入 1 茶匙酱油和半茶匙糖，翻炒两下到青椒表面均匀沾上调料之后放入切好的牛蹄筋。保持锅里热度，放入 2 茶匙左右的清水，接着翻炒几下到水分蒸发掉一半之后就可以出锅。
配的饭是之前剩下的香肠饭——没有香肠只剩下饭了，可是配上刚出锅的青椒牛蹄筋，仍然热辣鲜香。
吃得开心：）
