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水晶虾饺的做法：做虾饺皮
1、取150g澄面和50g淀粉，混合均匀后把150ml沸水分几次倒入混合好的面粉中，注意其间要不停搅拌并揉和，至所有面粉被揉成一个完整的面团。
提示：和面时加入的水温度较高，所以可找一个比较深的容器，再用擀面杖搅拌，然后再用手和面团。
2、用保鲜膜包裹好和好的面团，以维持面团较高的温度，随做随取，注意不要一次性把所有的面团都做成小剂子，否则一旦面团冷却了，就会起劲，无法再制作成虾饺皮。
3、取出少许面团趁热搓成长条，再做成大小一致的小剂子（和制作饺子皮方法相似），每个小剂子约10g大小。
4、在光滑的大理石台面或不锈钢台面上涂抹上薄薄的一层油。
5、再把小剂子按在台面上。
6、在不锈钢菜刀上也涂抹上薄薄的一层油。
7、一手握住刀柄，一手压住刀身，把刀身按在小剂子上。
8、用力下压刀身并旋转菜刀，使菜刀旋转约1圈，把小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。
提示：也可以用另一种做法，先用刀把小剂子向着自己的方向抹成长条，从长条上端开始用刀身边压边旋转约180度，把小剂子做成一个半圆，再从半圆的下端用刀边压边旋转约180度，把小剂子做成一片面片。
最后用菜刀把做好的虾饺皮铲起。
