平时大家喜欢用鸡肉来做各式各样的菜，营养而且美味。虽然鸡腿肉相对鸡胸肉更为鲜嫩，但是鸡胸肉不用去骨，省了麻烦，所以大多会选择鸡胸肉。不过鸡胸肉的肉质相对较老，做出来的口感不是特别好。那么，鸡胸肉怎么做才能炒出来不干呢?
炒鸡胸肉不干的小窍门
1. 腌制
鸡胸肉切成丁后，滤净水分，然后倒入小半个鸡蛋清(一块鸡胸肉的量)，加入比较稠的水淀粉充分搅拌抓匀上浆，最后倒入一些色拉油封油。这样鸡胸肉炒出来能保持一定的鲜嫩和水分。
2.炒制
炒的时候火候最重要，鸡胸肉保持最嫩的方法应该是油泡(过油)，但是一般家里不会用这么多油，就可以改成滑炒的方式。所以要保证：油要多，锅要热，一次性放的肉要少，这样炒出来的鸡胸肉比较嫩。
综上所述，要想炒鸡胸肉不干，首先就要在腌制上下功夫，要好好地上浆，这是保证鲜嫩的第一步。在炒制的时候，火一定要大，油一定要多一点，还有就是锅一定要热，这样才会保证让鸡胸肉不干。
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