爱华网空心菜是夏季最为常见而且最朴素的养生菜之一。春末到秋初是空心菜的盛产期，挑选一把柔嫩的，哪怕只加姜丝或者大蒜，再放点盐就可以出锅，空心菜也能让你吃到鲜美的滋味。空心菜含有丰富的叶绿素和维生素，因此在炒制的过程中一定要加大火、快炒，这样就避免了营养的流失。在炒空心菜之前，想要将锅烧热，再放油，油温升高后，再放入空心菜翻炒，变色即可起锅，空心菜比较适合快炒的食材之一。
空心菜性寒、但味甘，归肝、心、大肠、小肠经，它含有极其丰富的纤维素、木质素、果胶等，对于加速排出人体内的毒素、促进肠胃蠕动、加速排便有明显的功效。因为空心菜性寒，所以在烹饪的过程中最好加入适量的大蒜、生姜之类的热性香料，使其菜肴平衡一下。
空心菜叶丸子汤
制作过程： 1、准备的材料：空心菜500克，精肉100克，鲜香菇3朵，绿豆粉丝1把，香葱1根，老姜3片，白胡椒粉、料酒、盐、芝麻香油、生抽和水淀粉各适量。2、空心菜清洗干净后，择下叶子备用。3、香菇洗净去蒂，切成碎末。香葱和老姜分别切末备用。
4、精肉先切成小块后，再剁碎成肉末。5、取一只碗，将肉末放入碗中，加入葱末、姜末、香菇末，再调入料酒、白胡椒粉、芝麻香油、生抽和水淀粉，用手揉捏均匀后，6、按照一个方向用力搅拌上劲。
7、将调制好的肉馅做成肉丸。8、汤锅中注入清水，大火加热至沸腾，转小火。将做好的肉丸放入沸水中继续中小火至丸子浮起。9、将绿豆粉丝在清水中浸泡15分钟，
10、将浸泡好的绿豆粉丝放入汤锅中，调成中火煮3分钟，11、然后放入空心菜叶，12、并调入盐，空心菜叶变色后即可起锅。
温馨提示：1、在汤锅中加入清水的时候，可以适当的加一些高汤，提高汤汁的鲜美，丸子在放入汤锅之后一定要用小火至丸子浮起，才能使丸子松嫩好吃。2、粉丝的长短可以在放入汤锅之前剪一下。3、猪肉剁肉末最好带一些瘦肉，这样肉丸会更有口感。
