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健康零食麦片条(Meusli Bar)+手抓饼麦片条(Muesli Bar) 完全凝固后,包上保鲜膜,密封储存. 坯料：：混合Muesli 1.5杯,也可以自己用(麦片+cornflakes+果仁+干果)配,1杯=240ml糖浆：细砂糖... 全文↓1评论健康零食麦片条(Meusli Bar)+手抓饼来自：胖胖熊2011 2012-09-11 20:52:00 | 阅读原文麦片条(Muesli Bar)
完全凝固后,包上保鲜膜,密封储存.
坯料：：混合Muesli 1.5杯,也可以自己用(麦片+cornflakes+果仁+干果)配,1杯=240ml糖浆：细砂糖80克，麦芽糖50克，水17.5克
1.麦片,果仁炒一下会更香更脆,我用的是混合Muesli,如图1没法炒.
2.煮糖浆(是参考了君之萨其马的方子)。(细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
3.继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。如图24.糖浆熬好以后关火，把混合Muesli 1.5杯放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使Muesli 都蘸到糖浆。如图35.趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。如图4-56.等Muesli完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。24小时后会变硬,完全凝固.
手抓饼
抓开看看
我这手抓饼很酥脆.
材料：(2张直径约16cm饼)1.高筋面粉250g 水125g 盐适量,室温黄油 12.5g,鸡蛋 1/2个打散2:融化黄油3大匙,色拉油3大匙我用的是植物黄油(margarine)
做法:
1.将高筋面粉250g 盐适量,鸡蛋 1/2个,室温黄油 12.5g,水100g （不同的面吃水不同，剩下的水揉面时看情况添加）揉匀成面团,盖上布或保鲜膜饧15-20分钟
2.饧好的面团分2份
3.擀成长方形薄片,涂满油,然后涂满融化黄油如图1,像叠被子一样的折成条状,再涂满油,涂满融化黄油如图2,像叠被子一样的折成条状如图3.
4.翻面对折,拉长如图4-6,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约0,7cm的厚度如图7-84.平底锅放少许油,稍中热,中火把饼两面烙成金黄色. (先煎带旋的一面)
＊春天在我碗里–文蛤菜花汤＊今晚，春天在我碗里。。。文蛤的鲜美和菜花的清香，不需要添加多余的佐料。 文蛤加水，加一勺清酒煮开口，捞出，把菜放到汤里烫一烫，加少许盐，盛进碗里，加少许生姜丝。注意：文蛤和菜花都不要时间长。 ... 全文↓抢沙发评论＊春天在我碗里–文蛤菜花汤＊来自：Sancia 2012-09-11 17:28:00 | 阅读原文今晚，春天在我碗里。。。文蛤的鲜美和菜花的清香，不需要添加多余的佐料。
文蛤加水，加一勺清酒煮开口，捞出，把菜放到汤里烫一烫，加少许盐，盛进碗里，加少许生姜丝。注意：文蛤和菜花都不要时间长。
吃不饱，但很心满意足。
再喝一杯～～～！！！
北海道的鱿鱼干，在火上稍微烤一烤，撕成丝，蘸美乃兹酱＋辣椒粉、和干无花果怎么可以这么好吃呢？！再喝一杯，可以醉晕晕了。。。祝大家春天快乐！
鱼香味的简易方法，外加一个适合夏天的凉拌菜鱼香味道是我很喜欢的川味，看一个川菜馆是否地道，鱼香肉丝是检验标准，这个可真是真理，个人以为还可以点一道夫妻肺片，anyways，在家里做鱼香味由于需要的材料多比较麻烦，这里贡献一个在下屡试不爽的办法... 全文↓1评论鱼香味的简易方法，外加一个适合夏天的凉拌菜来自：梨秋 2012-09-11 17:22:00 | 阅读原文鱼香味道是我很喜欢的川味，看一个川菜馆是否地道，鱼香肉丝是检验标准，这个可真是真理，个人以为还可以点一道夫妻肺片，anyways，在家里做鱼香味由于需要的材料多比较麻烦，这里贡献一个在下屡试不爽的办法，料还是不能省，主要就是省工序了。
1。泡椒泡姜是肯定不能省的，家庭制作的泡菜最重要的就是要酸，之前发了个简易零失败的泡菜方子，有需要的可以看看，当然，我相信绝大多数朋友都不需要这么麻烦，用水和盐就能泡酸，我从来不是泡菜手，只好走走捷径了。
2。我每次开泡菜坛子总会多弄些泡姜泡椒出来，切成小块，加料酒，加郫县豆瓣在搅拌机里搅成paste，这就是最关键的鱼香味的底味了。
一次多做一些，放冰箱里，一星期里能吃上2，3次，比如鱼香肉丝，茄子，虾，带鱼，今天我做了鱼香猪肝。
3。无论你做的什么材料，都先下锅过下油，捞起。然后放这个paste，煎香，加姜葱蒜，加材料及辅料一起炒。快起锅的时候加个湿料（由1：2：3：1－－－酒醋糖酱油组成，有些说法是1234，但因为郫县豆瓣和泡菜本来就有咸味，酱油和盐一定要适量）
我承认，我的锅没什么锅气，我对炒菜的火候拿捏还成问题，总是以“炒熟”为priority，所以猪肝的鲜嫩程度还是要打点折扣，但这个味道确实还是到了一定程度了，最后附在盘子下的酱汁儿都被老公用饼抹干净吃了。关键是下次我再做鱼香味可省事了，paste因为够咸我觉得放一两个星期都是没问题的，而且我还用它做过香水鱼的，大抵川菜的红汤都差不多这个base。
今天还做了道凉拌菜，其实并不知道这个菜到底叫什么名字，我们那里叫que3lan2, 是这个东东。
不是吃叶子，那个茎状的东东有点象萝卜，稍微甜点，脆点，把皮削了切丝凉拌。这已经是我这周第三天做这道凉拌菜了。
别看这道菜看上去清清淡淡的，里面有我很够味的红油，加糖，老陈醋，日本酱油，鸡精和香菜（可用蒜代替），拌出来脆脆的，酸辣回甜，很适合夏天，推荐给大家！
红坊家常菜（6）-红坊酱牛肉近来的工作总算基本告一段落，回过头再一看都进入3月末了。实话实说今年到现在真还没正经做过什么菜，只好整理些旧帖，请大家别介意。 红坊酱牛肉是俺家的招牌菜，所有吃过的人没有不惦着的，特好的朋友干脆就连... 全文↓1评论红坊家常菜（6）-红坊酱牛肉来自：红坊 2012-09-11 17:10:00 | 阅读原文近来的工作总算基本告一段落，回过头再一看都进入3月末了。实话实说今年到现在真还没正经做过什么菜，只好整理些旧帖，请大家别介意。
红坊酱牛肉是俺家的招牌菜，所有吃过的人没有不惦着的，特好的朋友干脆就连吃再带，不少人还窜的我开个店儿就买它了……
材料： 国产牛肉（牛腱子肉） 2公斤， 辅料： 绍兴酒，老抽，生抽 ，白糖，盐，八角，花椒，，生姜，大葱，蒜各少许。
制作方法： 第一步：如图1-3将新鲜牛健首先清理肥油及杂碎。（这一步很关键，关系到口感）
第二步：将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。
第三步：如图4用6—8两绍兴酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油老抽和生抽的比例1：3）、调料包，白糖，几片生姜、大葱、蒜适量，不需要放水，再泡6-12小时以上。
第四步：有老汤加老汤，没有加适量水记住，汤一定要没过牛肉，在大火上烧开，烧开后飘去脏肉末，改用小火慢炖2个小时，中间1个半小时左右加适量盐。不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香。
最后炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
温馨提示：1.牛健子肉酱之前一定要收拾干净。2.一定要用绍兴酒。3.一定要用老抽和生抽比例1：3
色泽纯正，味道浓香……
收起评论麻辣芝麻酱手工面从北京的菜市场买了一桶新鲜的芝麻酱，味道好到没法比，在美国买的所有芝麻酱在瞬间就被比下去了，赶快，赶快，趁着新鲜吃。于是，就合了面，做呀，麻辣芝麻酱手工面，晚上大家吃，中午我吃，晚上再吃，直到吃累了，... 全文↓抢沙发评论麻辣芝麻酱手工面来自：卖紫色布的 2012-09-11 15:03:00 | 阅读原文从北京的菜市场买了一桶新鲜的芝麻酱，味道好到没法比，在美国买的所有芝麻酱在瞬间就被比下去了，赶快，赶快，趁着新鲜吃。于是，就合了面，做呀，麻辣芝麻酱手工面，晚上大家吃，中午我吃，晚上再吃，直到吃累了，然后，过一个月再吃。
用料:
1，3杯面，1杯水，一点盐
2，一勺芝麻酱，一勺酱油，一勺醋，半勺白糖，一小勺辣椒油。一少勺香油。放入晚中调好备用。
3，蒜沫，香菜沫，一点小红椒丝，一点熟芝麻.
做法: 把1放入盆内，合面，醒1小时，然后，把面擀成打饼，洒上面粉，叠成一打，放在菜板上切成细面，手工擀面就行啦，烧一锅水，下面，也就2分钟，捞出，凉水冲，上盘，把调好的2加入，把面和调料调匀，加3料，就上桌，可以享用啦。
哼，这口，谁吃谁知道，这日子，谁过谁知道。
你，也来点吗?
肉末酸豆角+寿司儿子很喜欢吃酸豆角，刚好中国店有卖，做给他吃，很下饭。 做法:(是从网上找的，不知正宗不正宗） 1. 泡豆角（豇豆）切粒； 2. 姜、葱剁末； 3. 红辣椒切粒； 4. 猪五花肉洗净切末； ... 全文↓抢沙发评论肉末酸豆角+寿司来自：dudu99 2012-09-11 14:46:00 | 阅读原文儿子很喜欢吃酸豆角，刚好中国店有卖，做给他吃，很下饭。
做法:(是从网上找的，不知正宗不正宗）
1. 泡豆角（豇豆）切粒；
2. 姜、葱剁末；
3. 红辣椒切粒；
4. 猪五花肉洗净切末；
5. 炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味，猪肉变色，我还放了一点点生抽，然后放酸豆角粒、红辣椒粒翻炒，出锅。 （因为酸豆角有咸味，肉末加了生抽，不用再放盐了）
周末的时候没事，做了点寿司，当拍片习作。还没时间去买熊猫媳妇推荐的灯，大家凑活看吧。
谢谢观看。
烤小羊排晚饭一年里最忙的日子熬过啦, 给大家带个菜问好. 香草调味的面包屑: 院里採的香草料, 拌匀以下 1杯面包屑, panko bread crumbs, 1 TB 欧芹碎, fresh flat-... 全文↓抢沙发评论烤小羊排晚饭来自：suezi-q 2012-09-11 10:16:00 | 阅读原文一年里最忙的日子熬过啦, 给大家带个菜问好.
香草调味的面包屑:
院里採的香草料, 拌匀以下
1杯面包屑, panko bread crumbs,
1 TB 欧芹碎, fresh flat-leaf parsley
3 TB 薄荷叶碎, fresh mint
1 TB 迷迭香碎, fresh rosemary
1/2TB 百里香, fresh thyme
3 TB 橄榄油, olive oil
烤箱预热400F
羊小排, 去掉多余的肥肉, 只留薄薄的一点, 洒盐,胡椒, 进热铸铁锅, 把肉面煎金黄,
抹上一层芥末酱 (Dijon mustard), 再把面包屑裹上肉面, 压压紧,
进烤箱, 烤(roast)约20-25分钟, 肉内温度达130F, 取出, 松盖锡纸, 歇约10分钟, 就可切开装盘了.
配了藜谷饭quinoa,
烧开水加入quinoa, (水和quinoa =2:1), 关火, 焖10分钟,
另一小锅用橄榄油炒软洋葱, 黄橙甜椒, 加盐, 胡椒, 蔓越莓干, 倒入煮好的quinoa, 加欧芹碎拌匀, 拌洒炒香的松子.
还有个好吃简单的甜点:
Strawberry and blueberry mousse
1包无味的吉利粉, 7g gelatin powder, 加1/2杯冷水, 加热, 溶化粉后, 倒入blender, 加2 杯草莓, 2杯蓝莓, 1罐炼乳, 一个柠檬的汁, 打成糊, 装小碗, 进冰箱, 几个小时后就凝固了.
最近的家常美食不管怎样吃是最重要的，人是铁饭是钢嘛。身体好了，日子就过的快乐幸福。俺刚从国内回来没几天，儿子就从学校赶回来看娘，儿子无比自豪的做了2道娘点名要吃的宫爆鸡丁和四喜丸子。娘大呼小叫，儿子你咋那么厉害，... 全文↓3评论最近的家常美食来自：annauk 2012-09-10 20:39:00 | 阅读原文不管怎样吃是最重要的，人是铁饭是钢嘛。身体好了，日子就过的快乐幸福。俺刚从国内回来没几天，儿子就从学校赶回来看娘，儿子无比自豪的做了2道娘点名要吃的宫爆鸡丁和四喜丸子。娘大呼小叫，儿子你咋那么厉害，做的味道比饭店还正宗呢，那叫一个色香味俱全。宫爆鸡丁四喜丸子，吃的老公只叫好。我跟老公一起做的英国餐，烤带皮猪肉，烤香的猪皮切下来单独吃，又脆又香。美酒美食烤猪肉当天吃不完，第二天把肉切成条再炒2个青菜卷春饼吃。卷心菜，甜椒，粉条放点辣椒酱，好香。我很greedy….实在是牙米。去年的圣诞节我在国内，没能吃上火鸡。老公在圣诞节期间买了2个大火鸡给我留着，这个星期我们在一起补过去年的圣诞节晚餐。这是个近10斤重的火鸡，另一个有12斤多。这几天跟火鸡拼上了。3月的圣诞晚餐，不一样的感觉，特别的我特别受宠。感谢我的爱人关爱。玉米饼子，嘿嘿，这可是我最爱吃的。第一次做全凭想象，看看是怎样做出来的。玉米面是我这次从国内带来的，只带了2斤，后悔带少了。做法；2份玉米面，一份全麦粉，用酵母发酵一小时后，分成等分。铁锅锅底放适量水，在四周帖上用手按扁的饼胚，不放油，温火烧20分钟待饼底成金黄即可出锅。（期间要注意保持锅底有水，但水别没过饼子）金黄的饼子在煎一锅青鱼，吃饼子一定要配鱼吃才香！开吃吧，不把你撑S才怪呢。每天饭后必须的水果谢谢看帖！
