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茶友“大山”前几天问小懂，说他经常煮着喝老黄片，已经喝出习惯了。但又听说普洱除了老黄片还有个老帕卡，想知道普洱老帕卡和老黄片有什么区别。
这可难到小懂了，目前对于老黄片和老帕卡的看法褒贬不一，很多方面甚至也都没有一个较为统一的说法。小懂只知道，“帕卡”是云南思茅哈尼语中“茶”、“茶叶”的意思，“老帕卡”就是指老叶子。这一点和老黄片一样，它们都是老茶树上的老叶子。
▲老黄片（左）和老帕卡（右）
而关于老帕卡和老黄片具体的区别，小懂专门请教了西双版纳制作、研究普洱茶16年的资深人士邓爱军。邓老师说，其实老帕卡的生长期比老黄片更长，也就是说比老黄片还要老。两者在制作工艺上最大的区别，就是在杀青环节。
老黄片是采用的传统普洱茶的杀青工艺，而制作老帕卡的杀青方法跟制作普洱茶的锅炒杀青不同。老帕卡是“涝青”，或叫“水青”。那什么是涝青？就是把采摘来的老叶子放在沸水锅里焯煮，利用热水高温破坏鲜叶中的酶活性，待到叶子萎蔫时，再捞出晾晒。
▲老帕卡焯水“涝青”
由于老帕卡的叶子比老黄片的生长期更长，所以相对于老黄片来说，老帕卡叶片更粗老，因此才采用水青工艺进行杀青。如果采用和普洱茶相同的杀青工艺，放到锅里翻炒杀青的话，会破坏老帕卡的叶子，炒出来都是碎片和茶末。
用蒸青的工艺也是可以制作老帕卡的。将老帕卡放在木甑里蒸，让它受热均匀，同样也可以实现老帕卡的杀青，只是相比较蒸青，水青工艺更加的方便，简单。
杀青完晒干后，老帕卡就已经制成了，并不需要进行揉捻，因此老帕卡叶形完整，叶片大。
所以喝老帕卡时，为了保证它外形的完整，同时将它的味道全部激发出来，大多数人喜欢采用煮饮的方式。
▲煮饮老帕卡
而如果要采用冲泡的方式喝老帕卡，冲泡前会将茶叶放在碳火上稍微烘烤，这样也是为了让老帕卡的香味在饮用时全部释放出来。
和老黄片一样，老帕卡有特殊的香、甜等味道，色鲜汤厚，回甘生津，相当耐泡。但相比老黄片，老帕卡的苦涩味更低。因此备受当地人的钟爱，成为产茶区人们日常不可或缺的饮品之一。
老帕卡和老黄片由于历史和市场的原因，如今对它们的评价尚未有确切的说法和广泛的论证。小懂从两者的工艺以及直观的口感来进行对比，尽量做到客观地表现两者的区别。大家对待这种老叶片的态度，还是见仁见智，适合的才是最好的。
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