汉口精武鸭脖 汉口精武鸭脖的做法
汉口精武鸭脖 更新于:2013-9-16 22:53:13 美食分享,让更多人知道9 分类标签:家常菜谱卤酱菜 所需时间 1小时以上 制作难度 高级 食材明细 鸭脖子1000克 干辣椒60克 罂粟提取物1.5克 鸭脖全味料40克 丁香0.5克 花椒1克 草果3克 小茴香2.5克 桂皮5克 三奈2克 姜块30克 料酒10克 豆蔻3克 砂仁0.8克 八角2克 鲜汤500克 精炼油200克 香叶0.3克 精盐20克 味精1.5克 红曲米5克 排草0.5克 葱节12克 教您汉口精武鸭脖怎么做,如何做汉口精武鸭脖才好吃1、鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。 2、干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶,安息香等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水300克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 3、净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,加入鸭脖全味料,罂粟提取物即成辣味卤汁。 4、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
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