爱华网
1 先将鸡蛋放在冷水里浸泡一会儿，然后再放进热水里煮，这样煮出的鸡蛋蛋壳不会破裂，也容易剥取。
2 鸡蛋煮熟，在热时是很难剥壳，为求可以快些剥壳，很多人会用冻水冲或用冻水浸它，这种做法是很普遍的。原来这样做法会让细菌有机会入侵蛋内，因为在冷却时，在蛋白与壳膜之间便形成一个空隙，生水中的细菌便会乘机进入，人吃了很容易生病，最好的方法就是煮蛋时加入小量食盐入水中，这样熟蛋便可以很容易剥壳了。
煎鸡蛋的窍门
１、炒鸡蛋如何放葱花：不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。
２、怎样煎蛋完整嫩滑：锅内油热后，将鸡蛋打入，在其处于半凝固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上。这样煎出来的鸡蛋，个匀完整，色泽白亮，口感嫩滑
煮破鸡蛋的窍门
煮有破口或裂纹的鸡蛋，只要在水锅中放一点盐，就会防止破口增大和蛋白流出，因为盐对蛋白质有凝固作用。
煮鸡蛋不崩裂的窍门
1、煮蛋前先用针在大端一段扎一个2~3毫米的小孔，使气室与外界空气相通，鸡蛋受热后气室中空气外溢，鸡蛋就不会崩裂。
2、煮蛋前先把鸡蛋放在冷水中浸泡一下，然后放入锅中，用冷水煮，开始用小火，逐渐提高水温，以防骤然受热膨胀，破坏蛋壳。
