春夏好味道：腌笃鲜的做法
一十二 发表腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，是一道江南地区常见的汤水，听人说是江南春天必喝的一种汤。它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
““腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也掉下来。 咸肉最好选取夹心的五花肉，鲜肉也可以是五花肉，我选的是排骨。”
主料 排骨 (适量) 调料 鲜笋 (适量) 咸肉 (适量) 扁尖 (适量) 百叶结 (适量) 葱段 (适量) 老姜 (适量)
原料图..。 百叶结.。 和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。 咸肉... 和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。 冷水中加入葱段和拍碎的老姜。 烧开水后，先加入咸肉和排骨。 大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。 一次加入扁尖。 和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。 再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。
小提示：百叶，又称千张、豆腐皮
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腌笃鲜虽说是上海本帮菜，可是江南一带几乎家家户户都会做。做法非常简单，咸肉、鲜肉和笋洗净放在汤锅里，加多些水大火滚开去浮抹之后转小火慢慢煨。此乃上海名菜，腌指咸肉，鲜指鲜肉，笃也就是烧的意思。做此菜配料通常要用笋，故又称笋腌烧。
“腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也
“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！腊味飘香腌笃鲜――
  现在这样的时节，家里总是少不了那些温暖润泽的汤汤水水，驱寒也罢, 润燥也好, 反正烹煮一些鲜香味美的汤, 总是没有错的. 这道"腌笃鲜”是在江南一带很普通的家常菜，也是上海有名的本帮菜，常在开春的时候吃。呵呵, 不过上
主料：油皮300克,冬笋100克,栗子（熟）50克 辅料：香菇（干）20克 调料：花生酱20克,江米酒25克,酱油10克,黄酒15克,白砂糖3克,盐4克,姜5克,味精1克,花生油50克糟猪爪的特色：软中略硬韧，糟香浓郁，有皮有肉，外观形似猪蹄，除糟味外，还有花生酱
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