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别小看这黑乎乎的一盘
这是自己做的青岛名吃流亭猪蹄
在外边吃的时候总感觉骨头太多
太不过瘾
于是自己动手泡制
美味又实惠
只是我在餐桌前整整一上午才拍完
猪蹄的卤制是此菜成功的关键
各种调料必不可少
还好周六在麦德龙买到了很多难寻的调料和食材
超市的各种香料一应俱全
只是全为大袋子包装
卤几口肥猪都够了
于是就选了复合卤味包
该有的都有，也很方便
流亭猪蹄在青岛很有些名气
创建成名于清咸丰年间
如今周氏传至第五代
正宗是品牌鑫复盛
多家酒店
来青的朋友必然一尝
好多名吃都称有秘方
实际还是那句最大的秘方是没秘方
自己做适合自己的口味是最好的
今天俺做的那么就称为私家吧
有一点提醒
万能通用秘诀就是注意老卤汤的积攒和保留
就是上一次的卤汤不要倒掉
澄清后冰箱保存
下一次卤制的时候必然会味道醇厚增色不少！
名吃做法也不难
动手吧
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流亭猪蹄
材料：猪前蹄2只、香料包（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、）1个、生抽1大勺、冰糖1勺、
老抽半大勺、料酒1勺、盐适量、葱段、姜片、香菜1根、蘸料蒜泥适量
做法：1、将猪蹄清洗干净
2、飞水
3、用流水冲洗干净
4、准备好砂锅，底下垫一块清洗干净的篦子（防止糊底的很好用）
5、放上猪蹄
6、复合香料用茶包包好投入锅中
7、加入1勺料酒
8、1大勺生抽、半勺老抽（为了上色）
9、添水至锅子的三分之二，放入葱段和姜片，将香菜洗净粗根保留，整棵系起来投入锅中
(香菜根增加香味同时煮好后整棵取出来也方便)
10、小火炖煮约2-3小时，捞出（全程小火，保持汤不沸，焖烂！根据自己的口味，想有点嚼头的话，
不必太烂可适当缩短时间）
11、将汤中杂物滗净，卤汤将猪蹄没过（剩的自然晾凉后冰箱保存，做老卤汤）
12、自然冷却后，放冰箱，凝固成冻后，用小勺将表面的猪油刮干净，切块装盘可蘸蒜泥食用。
小贴士：
1、 香料包超市买的复合料包比较方便，自己集齐各种香料就更好了。
2、 此菜概括一句说就是猪蹄冻，汤的调味根据自家口味来调整就好。
3、 用不了的卤汤注意保存，这是下一次卤味好吃的秘诀。
4、 冷却后刮去猪油很方便，半点油星都可以不沾，绝对的好吃无负担。
