葱爆肉 《葱爆肉》

本期推荐菜谱《葱爆肉》

葱爆肉 《葱爆肉》

食材:猪肉3两 大葱4两 香菜 蛋清1个

调料:盐 料酒 生抽 老抽 香油 白糖 干淀粉 水淀粉

舅舅宝典:

葱爆肉是一道汉族传统名菜,属鲁菜,此菜色泽棕褐,味道咸鲜,肉质鲜嫩,葱脆,清香味美,有烟熏香味。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。一般“爆”制菜需旺火速成,可保护食材的营养。葱爆肉的烹调关键点,一是生肉切薄片,直接爆熟会比较香。二是大火快炒,火候很重要。三是葱不要炒过头,要保持一点生葱味。

舅舅小贴士:

1、这款菜的菜量,葱要多于肉

2、肉中加入蛋清后,一定要将蛋清抓出泡沫,肉质会更暄(xuan)软

3、炒肉片时,一定要热锅凉油,不粘锅。

4、腌制肉时不要放其它调料,否则影响葱香味

5、这款菜一定要放香油,可蓬发出葱的香味

今天伟诗舅舅烹调的这款葱爆肉,在腌制肉片时,一定要将蛋清抓出泡沫,当蛋清充分的进入肉质中后,再放入干淀粉抓匀,会清晰的看到肉质的纹路,这样炒出的肉才会更暄软。在炒肉片时,一定要热锅凉油,肉片下锅前最好放少许色拉油,这样肉片入锅后就不会粘锅底。

最后再让我们来回顾一下整道菜的制作流程

1、猪肉顶刀切片、香菜去根切段,葱,斜着切段

2、肉片中放入少许盐和1个蛋清充分抓匀,腌制5分钟后,放入少许干淀粉,上浆抓匀。

3、取小碗放入1份料酒 1份生抽 少许老抽,半份香油 少许糖,搅拌均匀

4、锅热放入油,关火,在上浆好的肉片中放入少许色拉油,下入锅中滑散,点火,继续炒制,当肉片变白后放入葱段炒制,当葱变软后放入香菜段和调好的酱汁,炒匀,当香菜变软后勾芡,关火,淋少许明油即可出锅。

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