B、裱花
动物性淡奶油1升(我用滴安佳,最后懒了,虽然不够看还是剩下一点儿没有打发,结果表面就抹得不太均匀),糖适量(根据自家口感放适量糖调节淡奶油的甜度,因为淡奶油本身是没有甜味的,但是有没有糖对打发奶油没有影响哈)。白巧克力适量(切碎,隔水融化,放在无油无水的平盘子里放至凝固后用勺子刮出巧克力花),五彩糖豆适量。
木有拍照,大家应该能看明白^_^
做法:
1、把蛋黄和蛋白分别打入无油无水的容器中,然后把蛋白放入冰箱冷藏,蛋黄中倒入10g糖,用打蛋器打散。
2、倒入玉米油,充分搅拌。
3、此时液体会变得有些浓稠,蛋液和油会有些融合。搅打至细砂糖基本融化即可。
4、倒入牛奶(有香草精的话此时倒入一滴香草精),搅拌均匀。
5、低粉和咖啡粉混合均匀,过筛2遍,然后把粉倒入步骤4中的液体中。
6、切拌均匀。其实用打蛋器搅两下也是木有问题的,因为粉少液体多,只要别一个劲儿的同一个方向拼命搅拌,一般式不会出筋的。或者在低粉里混一些米粉啥的进一步降低筋度,以防搅拌时候出筋。有TX说这一步很难把粉拌至完全均匀,那么建议你分次筛粉入液体,筛一次拌匀后再筛粉,会较容易拌匀。
把拌匀的蛋黄面糊放在一旁备用,放置一会儿后会变得有些浓稠。
7、从冷藏室拿出蛋白,分3次加入剩下的细砂糖,打至硬性发泡。有不理解的YX可以看这里哈。
8、把步骤6中的蛋黄面糊和步骤7的蛋白分3次切拌到一起,成浓稠、蓬松、有细密丰富气泡的蛋糕糊,如有不理解请看这里。
9、在开始切拌蛋糕糊,也就是步骤8开始的时候,就要先打开烤箱预热了。烤箱预热160度。拌好的蛋糕糊倒入模子中。放入烤箱,中下层,60分钟。在30分钟的时候要注意盖上锡纸防止表面上色过重。
10、因为这个模子比较特殊,蛋糕糊糊必须倒的很满才行,而且又是不粘的,所以,用来烤戚风就出现了这个景象——高出模子,“悬空”了好多啊.....忽略偶滴烤箱滴不雅观内壁哈
11、蛋糕烤好后取出模子,倒扣至凉,轻轻用一个较软的塑料薄片给蛋糕脱模——还是那句话,因为是特殊模子,需要一些耐心,如果是普通蛋糕模子,大家都会脱模的。
然后再做另一半蛋糕,用料是5个中等大小的鸡蛋,其他材料根据上述原料的量全部乘以1.25就好了。
12、把两块蛋糕拼起来,抹奶油,摆糖豆儿,撒上白巧克力碎碎即可。
其实这款蛋糕倒也木有啥特别的,就是一戚风花了化妆罢了,难的是用这个模子做戚风,还能保证心形内馅儿完好......话又说回来,这也不难,只要每一步认真去做,脱模时候手轻些,一切就木的问题了!
既然又做了戚风,我就啰嗦几句关于戚风烘烤的时间问题哈,不感兴趣的TX直接翻页就可以啦。
关于戚风的烘烤时间和温度,我的感觉是,做的蛋糕越大,温度就越要相对低,时间相对长。如果温度过高,模子内壁部分熟的过快,容易造成“拱形”,这个我在红茶杯子蛋糕里面有说过。而且如果温度过高,表面成熟过快,就容易造成内部不容易熟透。所以,对于大模子的戚风来说,为了要成品相对平整的表面,就需要用尽量低的温度尽量长的时间,小火慢烤,从而得到表里如一的松软蛋糕。我用自己的烤箱做了测试,基本是这样(我的烤箱是长帝25升的;都是放在烤箱的中下层):
圆形模子 6寸 8寸 10寸
温度 160度(1个)/140度(2个) 160度 150度
时间 50分钟/60分钟 60分钟 70分钟
备注:1、6寸的可以一次做俩,低温烘烤,以后有机会我再细说哈。
2、10寸戚风烘烤时间可能更长,以插入牙签后没有面糊带出为准。
中空模子 8寸(我只有8寸的)
温度 160度
时间 50分钟——70分钟,根据面糊多少而确定时间长短。
冲动是魔鬼。半烫面戚风七夕那天做的蛋糕,不过一气之下自己一个人给消灭了7/8。现在想想已经忘了那天为啥不高兴了,反正肯定是因为某些芝麻样的小事儿吧。唉,果真冲动是魔鬼啊本来是想用君之的方子做烫面戚风的,结果烫面蛋黄糊做好以后发现太稀了,不知道是啥原因。我只好在切拌蛋黄糊和蛋白之前,又往蛋黄糊里加了10g左右低粉....这样一来就不能算是完全烫面了,只能说是“半烫面”。这个周末再做一次,试试能不能做好“完全烫面”。不过就这么着做出的蛋糕就已经十分十分松软了,那种可口的感觉,只有吃了才知道 当然,这么意想不到的结果估计跟我用的这个中空模子也有关系——原方子用的是八寸圆模,我因为后头又加了10g低粉,怕圆模做出的不能很好受热,膨不起来,就翻出这个中空模子了,底面比八寸的略略小一圈(20cm),但高度有14cm。喏,就这样居然还满模了!!膨到这样的高度,不松软也是说不过去啦原料:鸡蛋5个,低粉60g(后来又加了10g),牛奶55g,玉米油50g,细砂糖40g(加入蛋白),细砂糖10g(加入蛋黄)。糖量有所减,我实在吃不了君之方子里那么甜。做法:1、牛奶、玉米油和10g细砂糖倒入小锅中,小火加热;2、边加热边搅拌,直至糖溶化,微微沸腾,关火;3、正式后晃动小锅降温至60度(或者像君之方子里说,晃动100次小锅就OK啦),筛入低粉,拌匀;4、带面糊糊温度再低一些,倒入5个蛋黄,搅拌匀(这时候我就发现蛋黄糊特别稀,虽然寄希望于冰箱冷藏,可结果还是太稀,我又加了10g低粉);5、蛋白在无油无水的容器中,分3次加入细砂糖,搅打至硬性发泡;7、把蛋黄糊和蛋白切拌均匀;8、倒入模子中,烤箱预热160度,中下层,60分钟(这个温度要根据自家烤箱脾气而定哈);9、25分钟时候我拍的,可以看到,虽然表面有裂纹,但涨势喜人;而且事实证明,最后的倒扣,略有回缩,裂纹也会不那么明显的^_^家里还剩了半瓶淡奶油,我就打发了,抹了点儿;表面撒了一点儿抹茶粉,放了几颗银珠糖做星星状,还放了一颗月亮
真的是很大块的蛋糕啊,现在回过头来看看,我都不晓得我是杂吃下去的
基础戚风:8寸抹茶戚风
没有做任何修饰的基础戚风,用了香香的抹茶,翠绿的颜色,柔软的蛋糕胚子,美味不可挡^_^
原料:
鸡蛋5个(每个约50g),低粉73g,抹茶粉12g,细砂糖20g+40g,玉米油40g,牛奶40g。
做法:
1、蛋黄蛋清分别打入无油无水的容器里,蛋黄加20g细砂糖轻轻打匀;分次倒入玉米油,搅打均匀;
2、分次倒入牛奶,搅打均匀;
3、筛入低粉和抹茶粉,切拌均匀;
4、蛋清分3次加入40g细砂糖加,打至硬性发泡;
5、分三次把打发的蛋清和蛋黄抹茶糊切拌均匀;
6、拌好的蛋糕糊应该是有一定浓稠度的面糊;
7、把拌好的蛋糕糊糊倒入模子,抹平表面;
8、烤箱预热160度,中下层,50分钟即可。
烤好的蛋糕倒扣至自然冷却,脱模,切开,很松软呢——
就这么什么装饰也不加了,很棒的味道呢^_^
浓情巧克力戚风 虽然开在27度,在空调房里呆久了还是觉得寒意阵阵,亲亲突然很想吃巧克力蛋糕,还要很浓郁的那种~~~~~于是、做了个8寸的巧克力戚风,用了可可含量71%的黑巧,做戚风的时候就加了些小碎块在里头,口感果然非一般。蛋糕做得后分三层,每一层上抹厚厚的好时巧克力酱,最后面上撒自己刨的巧克力屑 ~~~不要太好吃哦,大大地补充能量嘎
材料:
蛋4个、油50克、糖60克(10克入蛋黄、50克入蛋白)、牛奶50克、低粉60克、可可粉10克、巧克力碎30克、
做法:
1、4蛋黄与油、10克糖、牛奶、低粉、可可粉混合。
2、4蛋白加50克糖打发,与面糊混合,再拌入巧克力碎。
3、烤箱置170度,中层约40分钟,蛋糕出炉后倒扣至凉。
继续折腾:分三层,每一层上厚厚地抹好时巧克力酱,面上厚厚地撒可可含量71%的黑巧刨的巧克力屑,尝了一口、满意
口口香浓、意犹末尽~~~~~~~