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从快乐生活第十三期开始，我们将展开美食系列-东西南北话美食。未来几期中，每期将介绍代表一个区域的经典传统饮食或小吃。现场将进行制作演示，具体制作方法也将收录在博客中供大家参考学习。
本周的主角就是经典陕西美食-腊汁肉夹馍！腊汁肉夹馍正如陕西人的性格一般，质朴，憨厚，实在。我们爱它浓郁的口感与劲道的嚼劲。真是视觉与味觉的完美结合。以下将介绍制作流程：
1）腊汁肉：制作腊汁肉，卤汁至关重要，因为身在异国，很多材料无法购买到，在无数次尝试中，我们摸索中一道秘方。那就是用川味卤料（粉状）与台湾产的卤味包混合后的卤汁来对肉进行卤制（这两种卤料大统华都有卖，每种只有两个牌子，都可用，所以大家不必担心买错，两种卤料混合后可卤制十斤原料）。具体做法是将川味卤料用水煮沸后，小火炖5分钟，然后滤渣取汁。再加入卤味包。再将过开水后的带骨五花肉放入（不带骨的五花肉也可），加入生姜，老抽，冰糖，大火烧开后改小火，小火煮半小时至一个小时后，关火，不开锅盖，用保鲜膜把锅盖四周缝隙都盖住。焖数个小时，最好一夜。这时的腊汁肉烂熟而入味，十分香浓。在焖之前，可放入拨好的白煮蛋。这样香喷喷的卤蛋也有了。切记放入卤蛋后不要又烧大火一直翻滚，这样蛋容易裂缝。
2）白吉馍：配腊汁肉的白吉馍讲究形似皮薄松脆,内心软绵.材料就是面粉与发酵粉（比例为100:0.5）具体做法如下：
1.
把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水中静置5分钟，倒入面粉盆中搅拌均匀，再分次加入剩余温水，搅拌均匀成面絮。将所有的面絮反复揉搓成光滑。
2.
盖上盖发酵20分钟。 面团略微发酵即可。
3.
取100g面剂揉成面团，搓成长条状，压扁。
4.
擀成长片，由上而下卷起成圆柱状面剂。
5.
把多余的面揪掉，成圆柱状面剂（也可以省略这一步，把第4步中面片的末端擀薄）。
6.
压扁。
7.
用中间粗两头尖的擀面杖，擀成碗状面坯。
8.
锅置火上小火加热，把碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙到金黄色。
9.
翻面，用手轻压在饼的中间部位，使面坯为饼状，盖盖子继续小火烙，使饼坯充分熟透，中间再翻面一次，两面烙至金黄色即可。
吃的时候，将馍中间切开，不切断，夹入腊汁肉，可适量加入香菜或青椒粒，丰富口味。
