爱华网温馨小提示：面包机毕竟是快捷式面包，全自动程序内设的发酵时间只有一个小时多一点，所以，酵母的活性很关键！我们手工做面包，即便酵母活性略差，也可以等它慢慢发酵，面包机不行，它的发酵时间是固定的，所以酵母一定要给力。
经常会在博客，微博或QQ上碰到一些新入烘焙的朋友问我，想要学做面包，但不知道面包机是不是必需的。其实，无论我们用面包机还是厨师机，其出发点更多的是为了解放双手揉面，因为手揉面团，即便讲究手法，将面团揉到能拉伸出大片薄膜的扩展或完全状态，也是很耗费时间和体力的，而厨师机或面包机却堪称“揉面利器”。
最开始学做面包的时候，揉面，除了手揉，我能用上的机器只有面包机，我的第一台面包机也是当时很热销的aca m600，可惜没用上多长时间，皮带松了，跟老掉牙似的，转着转着就“掉链子”嘶哑着嗓子干嚎不打转儿，找朋友修了几次，空转的时候不犯病，放上面团就又那副德行，后来气得我给它扔车库里了。现在想来那时的面包机还是新生事物，搅拌功率低，机器部件也容易出问题，机器的缺点有，我自身的经验不足也有，所以人云亦云地否定了面包机。
再后来，厨师机开始风靡，我也随风败了健伍的M800，我记性不好，也可能是这些年网购太杂乱，实在想不起到底是从哪条渠道买的了。质量没话说，堪称可以传家的机器。去年有一次，我疏忽大意，打面团的时候它自己在厨房的台面上撒欢儿蹦跶，结果一脚踩空摔地上了，一声巨响后我心都碎了，后来发现除了摔裂了机身连接处的一小处塑料件之外，丝毫不影响使用，忒皮实。之前一直都有网友让我帮忙推荐揉面的机器，那时我肯定会首推厨师机，但大多数人会被厨师机的价格吓到，价格动辄两三千块，相比起每天吃的那点儿面包，厨师机看似性价比不高，也不太适合烘焙热情一般，持续热情未知数的初级烘焙发烧友。而面包机几百块钱，既能单独揉面又可以全自动做面包，比较适合普通烘焙爱好者，性价比高一些。
去年年底的时候，本着尝新的心态，又入手了一台“柏翠”的新款面包机，用过几次后我竟爱上了面包机，冷落了厨师机。但我并不是说这台面包机比厨师机还要好，我的意思是各有利弊，各取所需。以我个人的使用习惯和经验，简单地对比一下，性价比属于见仁见智的问题，就不说了，只从使用上简述三点小优势：
其一： 面包机安静。
其二： 面包机不用看管。
其三： 出膜一样精彩。
以前总有人说面包机打不出厨师机的膜，其实，这是个操作和认识上的误区，选择功率大的面包机，用对方法，面包机出膜的质量一样“杠杠”的，而且，比厨师机更容易控制，不容易打过头。
需要指出的是，不同的面包机性能不同，适用的程序和时间不同，我目前只使用这一台面包机（柏翠PE8990S,搅拌功率615W），如果你的面包机是别的牌子型号，以下只能供您参考了。我们平时使用的面包机，总的来说有两种用途：一、闲暇的日子里，只用它来揉面，其他步骤我们自己操控，慢工出细活，做个完美的手工面包。二、 忙碌的日子，全程交给面包机，最多只在揉面初始增加一个步骤，便可方便快捷地享用松软大吐司啦。
示范一：
用面包机来揉面——【牛奶吐司】
原料：金像高粉250克，酵母3克，牛奶147克，蛋液33克，糖42克，盐4克，黄油25克
做法：1.牛奶、蛋液，糖和盐放入面包桶，先用筷子轻轻搅匀，倒入面粉和酵母，酵母运行一个和面程序后，再次运行一个和面程序，总共搅打40分钟后，面筋已经扩展，加入软化的黄油，再次选择一个“和面”程序（20分钟），打至完全阶段，将面团收圆入盆，覆盖好，置温暖处进行基础发酵。
2.发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓（反弹很快是发酵不足），不凹陷（凹陷说明发酵过头了），即发酵完成。
3.面团取出，排气后，均匀分成三等份，滚圆，覆盖，中间发酵20-30分钟。
4.取一块面团，先拍拍扁，再均匀擀开，由上而下卷起，不必紧，大约1圈半。
5.三个都做完，再覆盖，松弛20分钟。
6.再次均匀擀开擀长，压薄底边，紧密卷起（2.5-3圈），排放入模具，最后发酵至八九分满。
7. 表面刷上蛋液，烤箱下层，180℃40分钟左右。
示范二：
用面包机做面包——【黑麦核桃大吐司】
原料：金像高筋粉280克，德国穗城黑麦粉120克，酵母5克，糖40克（不甜，佐餐用，喜甜的可以增加10克糖），盐6克，鸡蛋液50克，水222克，黄油35克，核桃仁100克
做法：1. 核桃去壳取仁并掰碎成小粒。黄油取出，室温略软化。
2. 水、蛋液、糖、盐先在面包桶里混匀，倒入黑麦粉，搅匀，再倒入高粉，最后放上酵母，送入面包机，先选“和面”运行10分钟，退出程序，再选“和风面包”运行。(我们人为地增加一下和面的时间，是为了让面筋扩展得更好一些，成品组织会更好，但需要增加的和面时间不是固定的，要以面团的状态为判断依据。这个方子因为加了黑麦粉，面筋相对要求偏弱一些，只需额外增加10分钟的和面即可，如果是白吐司则需要增加20分钟和面。)
3.和风面包自动运行10分钟后会停10分钟，此时加软化的黄油，等候程序自动运行下去。
4. 和风程序揉面结束前1.5-2分钟，倒入核桃粒。
5. 后面的过程就不需要看管了，面包机最后会交给你一个大个子面包。
