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香菇中的核酸能抑制血清和肝脏中胆固醇浓度的上升、预防动脉硬化、维持血管弹性、稳定血压。香菇孢子里的干扰素可以增强免疫力，降低胆固醇。
鲜香菇、大白菜各150克
葱花、盐、鸡精、蒜末、水淀粉、植物油各适量
香菇去柄，洗净，入沸水中炒透，捞出凉凉，切丝；大白菜择洗干净，撕成片。
2炒锅置于火上，倒入适量植物油，待油烧至七成熟，放葱花炒出香味，放入大白菜丝和香菇丝炒熟。
3用盐、鸡精和蒜末调味，水淀粉勾芡即可。
优质鲜香菇体圆，呈黄褐色，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎，手捏菌柄有坚硬感，菌柄短而粗壮。
香菇100克，丝瓜200克
葱花、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量
香菇去柄，洗净，放入沸水中焯烫，捞出，沥干水分，切丝；丝瓜刮去绿皮，洗净，切滚刀块。
2炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成熟，放葱花炒香，放入丝瓜翻炒均匀。
3加适量清水烧至丝瓜熟透，倒入香菇丝翻炒均匀，用盐和鸡精调味，水淀粉勾芡即可。
鲜香菇、豆角各150克
葱花、酱油、盐、鸡精、植物油各适量
鲜香菇去柄，洗净，入沸水中焯透，捞出，凉凉，切丝；豆角去筋，洗净，掰段。
2炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成熟，放葱花炒香，放入豆角和香菇丝翻炒均匀。
3加酱油和适量清水烧至豆角熟透，用盐和鸡精调味即可。
豆角宜洗净后再去筋和掰段，这样可避免在清洗的过程中营养素从豆角的断面流失。
香菇100克，尖椒200克
葱花、盐、鸡精、植物油各适量
香菇去柄，洗净，放入沸水中焯烫，捞出，沥干水分，切丝；尖椒洗净，去蒂除子，切丝。
2炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成熟，放葱花炒香，放入尖椒丝炒熟。
3倒入香菇丝翻炒均匀，用盐和鸡精调味即可。
鲜香菇、芹菜各150克
葱花、酱油、盐、鸡精、植物油各适量
鲜香菇去柄，洗净，入沸水中焯透，捞出，凉凉，切丝；芹菜洗净，掰段。
2炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成熟，放葱花炒香，放入芹菜和香菇翻炒均匀。
３加酱油和适量清水烧至芹菜熟透，用盐和鸡精调味即可。
