爱华网总认为素菜是寡淡无味的代名词，其实一些素菜的味道可不比肉菜差，下饭能力更是杠杠滴！麻辣椒香的水煮杏鲍菇，让人不住地流泪；经典的狼牙土豆鲜辣无比，绝对让你吃到爽；而麻婆素烧豆腐带感的辣绝对是下饭利器！吃一口这些下饭素菜，都不想吃肉啦，因为要马上添碗饭啊~
-- 水煮杏鲍菇 --
By 小白素食记录
咕嘟咕嘟煮一锅，杏鲍菇吸满了辣辣的汤汁，吃一口，过瘾！
--用料--
杏鲍菇 两个
香芹 几根
黄豆芽 一把
郫县豆瓣酱 2大匙
干辣椒 几个
花椒1大匙
八角 1个
生姜 两三片
糖 1/2小匙
--做法--
蔬菜洗净，调料准备好以防手忙脚乱。
香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片。
锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火。
装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。
--小贴士--
郫县豆瓣已经够咸了，所以无需格外加盐。
花椒辣椒的量根据个人口味调整。
1大匙=15ML ，1小匙=5ML。
-- 狼牙土豆 --
By _小瓜ZI
曾经的街边经典小吃，各种调味料将土豆层层包裹，真是越辣越想吃。
--用料--
土豆 一个（大）
葱花 少许
香菜 少许
盐 少许
生抽 少许
醋 少许
蒜泥 少许
辣椒粉 一小匙
辣椒油 三小匙
五香粉 一小匙
孜然粉 一小匙
花椒粉 一小匙
--做法--
土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可。
用专门的模具切刀把每一片切成条。（旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色）
切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起。（目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅）
锅烧热后里倒油，将油烧热。
油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸。（不用太多油，免得浪费，土豆很容易熟的，根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿）
炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀，喜欢吃辣的还可以放小米辣进去哦。
-- 麻辣素烧豆腐 --
By 肥肥鱼
又麻又辣的麻婆豆腐一直是下饭经典，豆腐的软嫩更易入味，吃着吃着都要流泪啦~
--用料--
嫩豆腐
辣椒粉
花椒粉
郫县豆瓣
水淀粉
姜
蒜
生抽
--做法--
豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。
起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。
烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。
水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花，食。
--小贴士--
我还加了二荆条辣椒。
不粘锅做豆腐不易碎，也可少用点水。
和麻婆豆腐比起来更随意一些，算是更简单的入门菜。
-- 老干妈孜然莲藕 --
By 白石哀伤
厨友说这道菜好吃到不想说话~老干妈赋予的经典香辣味，下饭一级保障。
--用料--
莲藕
老干妈油辣椒
孜然
白糖
味极鲜或者生抽
--做法--
莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化。
锅内下稍多的油，然后放老干妈油辣椒进去炒，然后放入沥干水的莲藕。
放入孜然粉，放入生抽，加一点点白糖出锅。
-- 茄汁盘龙茄子 --
By 小白素食记录
下饭菜不一定要重口味，试试这道酸甜的茄子，清爽不腻但就是下饭。
--用料--
茄子 1-2根
青椒 1个
红椒 1个
番茄酱 1大匙
白醋 1小匙
糖 2小匙
盐 1/2小匙
水 1杯
--做法--
茄子洗净去蒂，整根切成连刀片，底部不要切断，连在一起。
切好的茄子放入锅中蒸10分钟，取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。
另起锅烧热，下少许油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。
小心翻动茄子，让它吸收调料汁，加热收汁即可。
--小贴士--
茄子先蒸再稍微煎一下，大大减少了用油量，吃起来也一点都不会腻。
调料也可随意更换，剁椒、豆瓣酱、甜面酱、老干妈等等，做出自己喜欢的口味。
茄汁口味的比例就是这样，1大匙番茄酱、1小匙白醋、2小匙糖、1/2小匙盐加适量水做成调料汁，适用于各种茄汁菜。
-- 干煸菜花 --
By 秋凉
干煸的烹饪方法一直是下饭的代名词，这道素的干煸菜花味道干香滋润，无汁水却香辣。
--用料--
菜花 500g
蒜 四瓣
干辣椒丝 适量
花椒粒 20粒
盐 适量
糖 少许
醋 半匙
生抽 半匙
--做法--
菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用。
蒜切末备用。
炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要。
转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香。
接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅。
--小贴士--
炒菜时少放一点糖可以使菜的口感更柔和，不会有干咸的感觉。
炒菜花放一点白醋会提菜味，但吃不出酸味。
如果有鲜的青红椒可以放一点调色，我家里没有又懒得出去买，对于我来讲只放干辣椒丝已经够辣了。
在炒干红椒丝时火一定不能大，否则会发黑，干红辣椒丝的多少可以根据家人的口味调整；全程都用中火干煸即可。
留一半蒜末最后出锅前放，会增加菜的蒜香味。
这款干煸菜花是素炒的，以咸鲜香辣为主，喜欢更香些的也可以加一些五花肉片进去，在第五步先放入五花肉片煸至五花肉变黄再下菜花煸炒。
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