主料：绿豆芽150克,香干150克
辅料：淀粉(玉米)10克
调料：盐4克,味精2克,醋3克,姜10克,植物油30克,白砂糖1克豆腐干烹掐菜的特色：色淡味鲜，软嫩爽口。教您豆腐干烹掐菜怎么做，如何做豆腐干烹掐菜才好吃1. 将绿豆芽掐头去尾，洗净沥水；
2. 香干切成4厘米长的细丝；
3. 勺内加油烧热，下姜丝炝锅；
4. 放入绿豆芽用旺火炒，再加香干丝炒匀；
5. 加精盐、白糖、汤20克旺火炒熟；
6. 烹入米醋，加味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡出勺。
豆腐干烹掐菜的制作要诀：1. 绿豆芽又称绿豆菜，色白，脆口儿；
2. 与软嫩的香干配伍，对比鲜明，相得彰；
3. 为求色泽淡雅不用酱油；
4. 但有少许糖，加点醋，所以别具风味
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