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四川美食遍街，可许多人偏偏对酸辣粉情有独钟。也有不少四川人即便离开家乡，尝遍各地美食，也依然牵挂那一碗酸辣粉。酸、香、麻、辣，这酣畅的滋味总能随时勾人馋虫，光是酸辣粉三个字，也足够刺激人的食欲。
路边摊、小吃街、食堂二楼的拐角处……酸辣粉不那么起眼，也不会有人天天都吃它，但几天不吃上一口，总觉得不够舒爽。许多不爱吃辣的人，也完全抵挡不住酸辣粉的诱惑。
图片来自厨友@二狗妈口口 ，酸辣粉购于下厨房市集
透明弹滑的红薯粉条，浸在调过辣椒油和香醋的汤里，淋上喷香的肉酱，撒一小垛绿生生的葱花或香菜，辉映着麻辣酸爽的香气，叫人忍不住咽口水。从第一口开始，辣得头冒汗，香得吞舌头，巴不得把酸酸辣辣的汤都喝掉……
做酸辣粉不是难事，食材甚至简单到唾手可得。但真正好吃的粉，用料一定极讲究。市集店家「一碗好面」的店主曾为了做好一碗甜水面，四处学习制作传统复制酱油。对于酸辣粉，他也有同样的执着。
一碗好面 | 重庆杂酱酸辣粉 一人份
9元（原价10元）
酸辣粉的灵魂之一便是醋。四川保宁醋是中国四大名醋之一，民间甚至有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法，保宁醋以纯粮酿制，酸香浓郁，口味柔和而不呛人，且不会盖掉其他食材的味道，回味带一丝甘甜。好吃的酸辣粉，定要用保宁醋。
图片来自厨友@二狗妈口口 ，酸辣粉购于下厨房市集
辣椒油也是酸辣粉的重要调味料。《舌尖》曾说过“红油的烹制，必须使用菜籽油”。酸辣粉的辣椒油正是用上好的菜籽油和四川朝天椒、小米椒熬制，香辣十足；上等的汉源红花椒香气浓郁，麻辣香浓，巴适得很。
店家选用上好的红薯粉条，弹韧滑溜，略带一点嚼劲，吃起来又不会费牙。红薯粉条煮完，水还是清澈的，绝不糊烂，能做到这一点，店家有独家秘笈呐。
酸辣粉的配料与工艺都不甚复杂，但越是简单就越考验人的用心。肉酱要用新鲜现做的、酥黄豆也要确保口感酥脆，越嚼越香……想必这也正是许多厨友吃过之后，都要喊着这是家乡味道的原因吧。
图片来自厨友@大沐JURI ，酸辣粉购于下厨房市集
厨友@璐璐is無尾魚的评价：
Hin好吃Hin好吃，在怀念家乡味道的时候，简直不能抗拒。
厨友@冰琉璃 的评价：
虽然我不吃辣，但不放辣味道不完美！我超爱这个酸辣粉，麻麻辣辣的！特符合我的口味，感觉比外面店里的好吃多了！
厨友@Jetaime的评价：
无法言说的爱，酸辣粉太好次太好次了真正的好粉，好材料粉煮到软而Q Q弹而不断，次的出专制粉的用心，不亏是专门做面的，而且包里是肉酱酸辣粉，做好真空发过来，我最近试了很多新的好次的，超级超级棒，做得匆忙，没有加豆芽和小菜，仍然美味到想哭。
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