韩式热辣猪排焗饭 十道经典干锅菜，热辣温暖又下饭

干锅菜，是许多人下馆子的必点菜式。它诱人的原因就在于煸炒的步骤可以使香辣味充分融进菜或肉中，而锅仔也可以很好地保温，热辣温暖又下饭！真的超过瘾~而自己在家做干锅菜也不难，煸香调料后加入菜和肉大火快炒，待汤汁收干后就完成了。家常干锅菜还可以将油炸改为干煸，油少健康味道也丝毫不差呢~那今天先给你来十道经典干锅菜过过瘾吧！

-- 干锅菜花 --

By 宅与路上

人气干锅菜，它受欢迎的原因就在于菜花焦香爽脆，既下饭又下酒。

--用料--

菜花

五花肉

姜

蒜

辣椒

盐

酱油

--做法--

1 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分。

2 五花肉切片。

3 酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。

4 五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油。

5 将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下。

6 盖上锅盖，调中火焗30秒。

7 加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。

--小贴士--

1 酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。

2 盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。

-- 孜然干锅莲藕 --

By 兜兜安

干锅莲藕，色香味俱全！干煸后的藕片独具风味，不少肉食动物直呼感觉像在吃肉！

--用料--

莲藕 一节

青椒 两个

花椒、大料、红泡椒、孜然

葱段、姜片、蒜头、芝麻

郫县豆瓣、糖、水

--做法--

1 莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉。

2 辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头。

3 油热后下花椒炒香，之后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，利用锅底的高温使水快速变成蒸汽，炒到水分基本上收干。

4 加孜然，一点糖，翻炒均匀。撒熟芝麻。

--小贴士--

郫县豆瓣比较咸，就不用放盐了。

-- 干锅杏鲍菇 --

By 烟火间

搭配少量的五花肉片，菇香混合肉香，味道独特，干香滋润又鲜辣过瘾。

--用料--

杏鲍菇 250克

五花肉 70克

芹菜 100克

生姜 2片

大蒜 2瓣

小米椒 2个

郫县豆瓣酱 1大勺

生抽 2小勺

糖 1小勺

--做法--

1 杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

2 炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。

3 把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

4 然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。

-- 干锅时蔬 --

By 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

谁说素菜平淡无味？试试干锅做法，喜欢啥菜放啥菜，别吃太多哦~

--用料--

郫县豆瓣酱

大蒜

花生米

香菜

莴笋 土豆 莲藕

干木耳

杏鲍菇

花菜

西葫芦

午餐肉（可不加）

白芝麻

黄瓜

--做法--

1 莴笋、土豆、莲藕削皮，切片；木耳提前泡发；花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块，香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；黄瓜洗干净切粗条。

2 烧一大锅水加几滴油加点盐，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分。

3 锅里多一点油，小火炸香花生米后盛出来备用。

4 煎午餐肉，觉得加点这个会很好吃啦，可以不加哒~

5 煎西葫芦，煎杏鲍菇，会稍微出水。

6 锅里少许油爆香大蒜，加两勺郫县红油豆瓣酱，小火炒香。

7 倒入所有的蔬菜继续翻炒，加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅，喜欢软一点的可以小火焖几分钟。

8 最后放入黄瓜随便一炒就好，黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜，花生米，白芝麻。

--小贴士--

1 主菜一般喜欢用藕片、莴笋、土豆片，再加一份花菜。

2 菌菇类可以选一份，Q弹杏鲍菇是好选择，加上木耳滋味也不错。

3 不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟。

4 菌菇类就可以直接油煎滋味会比较好。

-- 干锅香辣鸡翅 --

By 肥肥鱼

干锅菜怎么能放过好吃的鸡翅！小火干煎后的鸡翅肉嫩且焦香十足，用土豆和它一同煸炒更是让美味加倍。

--用料--

鸡翅中

土豆

干辣椒

姜蒜

青椒

培根

郫县豆瓣

1 鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀表面划刀方便腌制。

2 加入姜蒜末，少许盐，少许白酒或料酒腌制半小时。

3 土豆去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状。

4 平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，反面五分钟。（近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅）

5 取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用。

6 锅里加入郫县豆瓣，炒出红油，加入姜蒜末与干辣椒段炒香，加入少许糖。

7 加入鸡翅翻炒上色均匀，再加入土豆培根翻炒上色均匀。

8 放入砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可~

--小贴士--

1 鸡翅先去腥再腌制进味，口感炒鸡棒。

2 本菜不用油，油来自平底锅和鸡翅的化学反应。

3 为了进味和少量的油易熟，土豆薄片为上。

4 本菜炒制时也不放盐，培根，郫县豆瓣都有咸度，所以腌制时放盐要少。

5 砂锅煲是为了封存一种气息，使用新鲜青椒为了得到微苦的味觉与另外的辣椒共鸣。不习惯的直接出平底锅也就可以吃了~

-- 五花肉干锅茶树菇 --

By 美食订阅号

干锅菜中的经典搭配，五花肉片的焦香混着茶树菇的特殊香气，好吃得不要不要的！

--用料--

五花肉

茶树菇

青椒

调料

姜

蒜

干辣椒

生抽

盐

鸡精

油

--做法--

1 五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。

2 热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。

3 再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4 然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。

5 茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

--小贴士--

1 干的茶树菇要提前泡发，最好是提前一晚上泡发，不然吃起来有些硬。

2 翻炒的全程一定要大火。

3 为了有一点辣味就放了干辣椒，不吃辣的就不用放。

-- 干锅土豆鸡肉 --

By yaya小舍

--用料--

土豆 一个

鸡腿 一个

蒜薹 一小把

蚝油 一大勺

盐 1/2小勺

胡椒粉 1/2小勺

干辣椒 几个

蒜 几粒

--做法--

1 土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2 锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出。

3 放土豆片煎至表面泛黄盛出。

4 鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。

5 把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀。

6 转入干锅，加热上桌即可。

-- 能瞬间引爆味蕾的【香辣干锅虾】--

By 小辞xiaoci

虾肉易烹饪，在炒制时可以键入喜欢的蔬菜，是一道真正的快手“硬菜”。

--用料--

活虾 450克

芹菜 50克

麻辣花生 70克

大葱 一棵

姜片 20克

蒜头 3瓣

干辣椒 50克

花椒 15克

生抽 15ml

料酒 15ml

糖 3克

盐 3克

火锅底料 90克

--做法--

1 虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。

2 锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。

3 锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。

4 放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。

--小贴士--

1 建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。

2 用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。

3 这道干锅虾还可以根据自己的喜好，加入土豆，藕，青笋等等，但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。

4 这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的，虽然比普通的火锅料贵了一点点，不过味道还不错啦。

5 最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有卖的哦。

-- 香辣干锅排骨 --

By ran

排骨可别光炖着吃哦~试试干锅菜，裹淀粉微炸的排骨肉嫩多汁、可谓是麻辣鲜香！

--用料--

排骨 180g

洋葱 80g

辣椒 二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根

干辣椒 5-10 个

姜 1 块，方圆 2cm 左右

葱 3-5 根，长度在 20cm 左右

蒜 3-5 瓣

花椒 1 小把，30 粒左右

豆瓣酱 1 大勺

糖 2 勺

料酒 6 勺

盐 1 勺 + 1/2 勺

淀粉 适量

芝麻 适量，可选

--做法--

1 排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用。

2 辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用。

3 洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用。

4 取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用。

5 锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

6 加入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。

7 转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀。关火装盘撒芝麻完美收工。

--小贴士--

1 注意按菜谱操作火候，别炒焦了。

2 排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦。

3 排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子，直接拿筷子一块块夹出来。

4 可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧。

-- 干锅鱼 --

By 呤儿

鱼的肉质嫩，味道鲜，而干锅的做法也可以很好地减轻腥味，试一试这种鱼的新做法吧。

--用料--

花鲢鱼 800克

土豆 1个

洋葱 1个

大蒜头 数瓣（喜欢可多加点）

生姜 数片

青蒜 1根

干红辣椒 1把

豆瓣辣酱 1大勺

豆豉酱 1/2大勺

生抽 1大勺

料酒 1大勺

白糖 1/2小勺

白酒 1大勺

--做法--

1 将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎。

2 土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段。

3 炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底。

4 重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀。

5 将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味。（约10分钟）

6 开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢。

--小贴士--

1 烹制时由炒锅转砂锅纯粹是图方便，若一锅煮好装盘上桌也完全可以；此做法除了调料不用加水，只要掌握好火候，一点不会糊锅；豆瓣辣酱、豆豉酱和生抽足够咸度，加少量的糖是为了提鲜，最后的白酒是为了去腥增香；以上，供参考。

2 需要说明的是，花鲢鱼的散刺特别多，如果不是为了处理剩余材料，应该选用青鱼、鲶鱼等作原料；菜市场里，一个2斤左右的花鲢鱼头，相当于一整条花鲢鱼的价格，家里用餐人多的话，选择买整条鱼还是比较划算的。

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