爱华网英文名: Chinook Salmon 俗名: 奇努克（chinook）大马哈鱼，王大马哈鱼，春Tyee大马哈鱼，黑嘴大马哈鱼。 产地及产期:
阿拉斯加州，俄勒冈州，加利福尼亚州。 介绍:
王鲑（Oncorhynchus tshawytscha）,有时又称为奇努克鲑鱼（chinook salmon）,是美国资源最少的一种鲑鱼，但又是五种太平洋鲑鱼中个体最大，价格最贵的品种。王鲑在北太平洋地区分布广泛，东至阿拉斯加的育康河（Yukon River），南至中加州的萨克拉门托河，西至俄罗斯勘察加半岛及日本北部。在美国，王鲑在从阿拉斯加白令海边的育康河至中加州均可捕捞。
虽然王鲑重量可达成40公斤以上，但商品鱼平均大小在9公斤左右。王鲑个体较其他太平洋鲑鱼大两倍以上。王鲑更多时间生活在海中，有时可长达5年之久，而其他鲑鱼只有到3年。王鲑因其高含油量而成为价值最高的太平洋野生鲑鱼。某些水域的王鲑含油量高达20%（不同水域的鲑鱼含油量根据其洄游至产卵地的距离远近而不同。洄游得越远，含油量越高）。
最先以商品鱼销售的王鱼是产自加利福尼亚萨克拉门托河和构成华盛顿州与俄勒冈州交界的湍急的哥伦比亚河的大王鲑。在19世纪初，这种鱼在大圆桶中盐浦后远销至伦敦、智利和夏威夷。本世纪兴建的众多水力发电大坝和其他设施造成王鲑产量急剧下降。
在正常年景，美国渔民捕捞6千至8千吨王鲑，占美国太平洋鲑鱼总产量的2%。其中半数以上由钩钓捕捞船捕捞。王鲑捕捞季节从5月持续至9月。从10月至次年3月在阿拉斯加出产少量冬季钩钓王鲑。
王鲑价格高低由其大小规格和含油量而定。规格越大，价格越高。王鲑之王当属育康王鲑，这种大鲑鱼在60天内（停止进食的情况下）不停洄游2000多英里到达加拿大育康区产卵。洄游如此之远，如此之快，需要有足够多的能量：育康王鲑含油量高达25%，而其他鲑鱼含油量只有在收成好的年份里，在从6月中旬至7月上旬的一个捕捞季节里可捕捞10万条育康王鲑。
少量（低于3%）阿拉斯加王鲑具有白色肉质，这是因为这种王鲑不能吸收可使王鲑呈现红色肉质的天色色素。白王鲑通常售价较低，但目前由于一些美食专家寻求创造一种特别的口味，使它们可以与红王鲑相同的价格出售。
虽然可以用网箱养殖，但养殖王鲑比养殖大西洋鲑鱼难度大得多。尽管养殖成就可观，加拿大不列颠哥伦比亚和新西兰仅出产不到1万千吨王鲑，而养殖大西洋鲑鱼产量可高达50万吨。王鲑在美国没有养殖。
销售建议
·亮红色肉质和高含油量使其成为野生鲑鱼的极品
·新鲜野生产品几乎可全年供应
·王鲑是取代养殖鲑鱼的优质产品
产品描述 王鲑
学名（科学命名）：Omcorhynchus tshawytscha
俗名（市场名称）：奇努克（chinook）大马哈鱼，王大马哈鱼，春Tyee大马哈鱼，黑嘴大马哈鱼。
个体大小：可长至40公斤，通常为5-10公斤。
鉴别特征：背部和尾部有黑斑，齿龈为黑色。
出成率：从整只原条鱼到带皮带骨鱼片：60%
主要产品：鲜品：去头去脏；冷冻品：去头去脏；熏制品。
保存处理：经恰当处理的银大马哈鱼在摄氏零度时可完好保存两周。冷冻王鲑在摄氏零下20度至零下25度时可完好保存一年。
口味：丰富
质地：中等
营养指标（每100克）
热量：180千卡
蛋白质：20克
脂肪：10克
胆固醇：66毫克
非饱和脂肪酸（Omega-3）：1.4克
钠盐：47毫克
主要产地：阿拉斯加州，俄勒冈州，加利福尼亚州。
品种分布：中加州至俄罗斯
主要捕捞方式：钩线钓捕，粘网
美国平均年产量：6-7千吨
捕捞季节：加利福尼亚，俄勒冈和华盛顿州钩钓捕捞：5月至9月；阿拉斯加：5月至8月，冬季钩钓捕捞：10月至4月
次品鉴别：
·肉质变软
·肉色苍白
·鱼骨从鱼腹向外突出
·鱼皮变红
·鱼片有裂口
·擦伤和血斑
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