爱华网很多的朋友很爱吃鸭血，可是不少的朋友去菜市场却经常没有买到正宗的鸭血，而是买到了猪血，这是怎么回事呢?下面就一起来看一下如何鉴别鸭血：
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为什么要用猪血冒充鸭血呢?原因就在于鸭血的“珍贵”。一般动物宰杀后的血量相当于出肉量的6%，鸭血量少，所以价格也略高一些。另外，跟猪血相比，鸭血的口感和营养价值都要更胜一筹。所以，有些不法商贩就用猪血冒充鸭血。
假鸭血层出不穷，购买时一定要注意。其实，只要大家仔细鉴别，鸭血和猪血在颜色、状态、味道、口感都是有区别的。
如何鉴别鸭血：
1.看气孔。真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑;
2.看颜色。真的鸭血豆腐呈暗红色，而假的却接近咖啡色;
3.看口感。真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样。假鸭血一般有韧性，吃起来口感很韧，像果冻一样;
4.夹一夹。最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血。
5、摸表面：与鸭血相比，猪血摸上去感觉更粗糙一些，且韧性比鸭血更好一些。另外，提醒大家注意，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，而猪血可能会有蜂窝状的气孔。
6、闻气味：鸭血闻起来有一股腥味，切片后用热水焯了一下，还有股淡淡的腥味(焯时放入葱姜、料酒)。而猪血的腥味相对较重。
