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找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了，过会儿还能派上用场。
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面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的油蜂窝，住的劲道。
煮面筋的方法很简单，面筋直接防水煮，水开后大火煮十多分钟即可
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洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，期间不要碰它。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。
把上面的清水倒掉，然后用勺子将沉在盆里的面交运，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水
5准备两个平底的不锈钢喷子替换着用，在每个盘子上刷上一层薄薄的熟油。
6在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮薄厚自己掌握
7把已经蒸好的 面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另外一个盘子刷油倒入面水放到锅里蒸
8面皮稍凉后可以从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。在每层蒸好的面皮上涂上熟油，防止面皮之间粘连
9把蒸好的的面皮放在一起
10凉皮到此制作完成，剩下的就是按照自己口味拌凉皮了。
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