茶泡饭 夏日晚餐解乏菜——芫爆蛰头就泡饭


 

主料:

海蜇头

辅料:

香菜;葱姜蒜;干辣椒

调料:

盐;糖;料酒;胡椒粉;淀粉;香油  先看看原材料:


提前调好一个碗汁:料酒;盐;糖;胡椒粉;淀粉;干淀粉;清水,食材切好备用。

 第一个要命的火候:海蜇头焯水,目的是去腥

锅中做水后,注意观察,锅底有小的汽泡就要注意了

茶泡饭 夏日晚餐解乏菜——芫爆蛰头就泡饭
汽泡明显增多时,大约60度的水温了

这时开始倒入蛰头,保持中火

待蛰头伸展开时,也就十几秒钟,就要立即捞出


蛰头捞出控水备用

第二个要命的火候登场了:油爆蛰头,目的是脆嫩

锅中倒少许的油,要烧到冒小青烟

倒入蛰头爆炒几秒钟即可捞出备用

另起锅,放油爆香葱姜蒜片,干辣椒

倒入蛰头;香菜

快速翻炒均匀

倒入提前调好的碗汁

炒匀即可出锅






  

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