发布时间:2018年04月10日 21:30:16分享人:忘川河畔年年雾来源:互联网4
主料:
海蜇头
辅料:
香菜;葱姜蒜;干辣椒
调料:
盐;糖;料酒;胡椒粉;淀粉;香油 先看看原材料:
提前调好一个碗汁:料酒;盐;糖;胡椒粉;淀粉;干淀粉;清水,食材切好备用。
第一个要命的火候:海蜇头焯水,目的是去腥
锅中做水后,注意观察,锅底有小的汽泡就要注意了
汽泡明显增多时,大约60度的水温了这时开始倒入蛰头,保持中火
待蛰头伸展开时,也就十几秒钟,就要立即捞出
蛰头捞出控水备用第二个要命的火候登场了:油爆蛰头,目的是脆嫩
锅中倒少许的油,要烧到冒小青烟
倒入蛰头爆炒几秒钟即可捞出备用
另起锅,放油爆香葱姜蒜片,干辣椒
倒入蛰头;香菜
快速翻炒均匀
倒入提前调好的碗汁
炒匀即可出锅
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