发布时间:2018年04月27日 17:56:37分享人:江南春失忆梦来源:互联网26
出处:《名店面包大公开》
配方:
原方 我用
高粉: 500g 125g(金像)
法国面粉: 500g 125g(风车)
糖: 60g 15g
盐: 20g 5g
脱脂奶粉: 20g 5g
酵母: 8g 2g
全蛋: 50g 12.5g
牛奶: 200g 50g(冰)
水: 500g 125g(冰)
麦芽精: 3g 无
奶油: 50g 12.5g
泡面50min(冷藏),+盐太极,+酵母太极,+黄油。
初发酵:室温(29.5度),110min
翻面发酵:室温,30min
分割松弛:15min
第一次擀卷松弛:15min
末发酵:烤箱,32度,85%湿度,至8分
烘焙:210度,50min
提高烤温,改善了大厚皮的现象。
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