爱华网导读：今天介绍给大家的小炒肉，祖籍是湖南省，但因为其肉质鲜嫩、油香而不腻、集酸辣鲜香于一身，又制作简单、工序简而又简，所以风靡大江南北，从南传到北，方法上也依照各地的特色而有了些许变化。但是万变不离其宗，用肥瘦相间、鲜嫩滑口的五花肉搭配新鲜爽口的青红椒斜块配以辣味简单快炒，瞬间令人胃口大开。夹在中间开口的荷叶饼里，任谁也无法抵挡这爆香诱人的美味啊!
【荷香小炒肉】的做法
材料：
五花肉 150克，青椒2个，新鲜的红辣椒或美人椒5-10个，大蒜3瓣，生姜4片，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，辣椒酱适量(可不加)，清水1大勺，料酒2茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，酱油2茶匙，香油1茶匙，荷叶饼2人份(制作方法，点这里)
做法：
1.青椒洗净后斜刀切成半厘米宽的条，红辣椒切成筒状的半厘米长的小段儿。
2.大蒜和生姜分别切成薄片。
3.辣椒酱加清水调稀，搅拌均匀。如果觉得红辣椒的辣味够了，这里可以不再加辣椒酱。
4.用厨房纸擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。
5.在五花肉的碗里加入蚝油和生抽，用手轻轻地抓匀，腌制2、3分钟。
6.净锅开火，烧热后转小火，干锅煸香青椒。
7.待青椒发蔫以后倒入红辣椒段，继续干煸。香味出来后盛出、备用。
8.重新起锅，倒入少量油，烧热后下入腌制好的五花肉片翻炒。
9.待五花肉变色后，加入蒜片和姜片。10.按照个人的口味倒入适量的辣椒酱，加入料酒炒至收汁。
11.倒入干煸好的青椒和红辣椒，炒均匀后倒入蒸鱼豉油和酱油。
12.翻炒几下后即可出盘，和荷叶饼一起端上桌，夹着吃特别香!
小贴士：
1.小炒肉是一道快手菜，说的不仅仅是制作上的简单，而且还强调做菜时火候的掌握以及做菜的速度。如果炒得太慢、或火候太猛，都会影响五花肉鲜嫩的口感。
2.用蚝油和生抽腌制五花肉时，最好用手将肉片抓匀，这样容易拌匀和入味。而且抓肉片的时候手不要用力太大，以免破坏肉片的完整。
3.搭配五花肉的青椒和红辣椒不要直接入油炒，需要提前在干锅(即锅里不加油)里煸炒至发蔫。这样处理过的材料表面有股干香的味道，和带着浓厚油香味儿的五花肉片搭配在一起，利口却不油腻。
制作小炒肉的注意事项
小炒肉属于川菜，是一道常见的家常菜，主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。
目录1做法做法一做法二2营养价值猪肉辣椒
1做法做法一
食材准备
小炒肉主料：五花肉
辅料：青红椒、葱、姜、蒜。
调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步骤
1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。
2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。做法二
食材准备
主料：鲜肉、青椒(尖椒为上)。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
制作步骤
1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒;
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
注意事项
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油 香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。2营养价值猪肉
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆 可用之作营养滋补之品。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋 阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用;2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率;
3.增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化;
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
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其它做法湖南小炒肉一
选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片
湖南小炒肉。
锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。湖南小炒肉二
五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精各适量。将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放 入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。湖南小炒肉三
五花肉400克，湖南小青椒100克，红椒一只，姜、葱、蒜、盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、
制作方法(13张)
麻油各适量。五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;湖南小青椒(杭椒也可以)，红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半，干煸至软备用;另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味 精、麻油、小葱段(家里没有没放)即可。提醒
此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦;炒制时一定要大火，动作要快!最后，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的湖南小炒肉。
