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鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、钙、铁、钾、硫等元素，具有温中益气、益五脏、补损、健脾胃的功效，鸡肉还对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血等有很好的食疗作用。原料：鸡胸肉300克，干辣椒2克，蒜头、生姜块少许
调料：盐5克，味精2克，鸡粉3克，料酒3毫升，生粉、辣椒油、花椒油、食用油各适量
做法：
小厨提示鸡丁不可炸太久，以免炸焦，影响成品外观和口感。
菜心风味可口，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、粗纤维、维生素C 等营养元素。糖尿病患者常食菜心，能除烦解渴、利尿通便、清热解毒。原料：菜心200克，生鱼肉150克，彩椒40克，红椒20克，姜片、葱段各少许
调料：盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量
做法：
小厨提示生鱼肉切片时最好用斜刀切，这样腌渍时才更容易入味。
大葱含有蛋白质、糖类、维生素A、食物纤维及磷、铁、镁、硒等营养成分，有降血脂、降血压、降血糖的功效，还可降低胃液内的亚硝胺含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。原料：鸡爪200克，大葱70克，土豆120克，干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱段各少许
调料：料酒16毫升，老抽2毫升，鸡粉2克，盐2克，辣椒油2毫升，芝麻油2毫升，豆瓣酱15克，生抽4毫升，食用油适量
做法：
小厨提示煸炒干辣椒时应用小火，否则很容易炒糊。
海带富含蛋白质、维生素A、藻多糖及碘、钾、钙、钠、硒等成分，能化痰、软坚、清热、降血压、防治夜盲症、维持甲状腺正常功能，还有抑制癌症的作用，特别是能抑制乳腺癌的发生。另外，海带没有热量，对于预防肥胖症有很好的效果。原料：海带丝200克，胡萝卜150克，青椒15克，水发粉丝100克，蒜末、葱花各少许
调料：盐4克，味精2克，辣椒油、芝麻油、白醋、陈醋各适量
做法：
小厨提示烫煮好的材料过水速度要快，以保持其爽脆口感。
木耳含有蛋白质、多糖、B族维生素、磷脂、钙、磷、铁等营养成分，有益气、润肺、补脑、凉血、活血、美容等功效。木耳还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，常食可预防癌症。原料：鸡中翅200克，木耳70克，枸杞8克，姜片、葱花各少许
调料：盐2克，鸡粉2克，生粉10克，生抽2毫升，芝麻油3毫升，料酒10毫升，食用油适量
做法：
小厨提示木耳可以放在加有面粉的水里泡一会儿，这样可以更好地清除杂质。
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为老年人提供钙质；还具有滋阴壮阳、益精补血、强壮体格的功效，特别适合身体瘦弱、病后初愈之人食用。原料：排骨600克，干辣椒6克，草果10克，香叶3克，桂皮10克，干沙姜8克，八角7克，花椒4克，生姜片20克，葱结15克
调料：豆瓣酱10克，麻辣鲜露5毫升，盐25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油适量
做法：
小厨提示洗排骨时可滴几滴柠檬汁，可消除肉中的腥味，也有助于排骨对卤水香辣味的吸收。
鸭腿肉是进补的优良食品，营养价值很高。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A及磷、钾等矿物质，具有补肾、消水肿、止咳化痰的功效，对于肺结核病症也有很好的食疗作用。原料：鸭腿1只，子姜150克，蒜末、葱段各少许
调料：南乳、生抽、老抽、料酒、鸡粉、盐、白糖、水淀粉、食用油各适量
做法：
小厨提示鸭腿肉的肉质细嫩，腥味较少，若焖煮时再放入少许洗净的陈皮，会使鸭肉的口感更好。
牛肚即牛胃，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴之功效，适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃虚弱之人食用。原料：熟牛肉80克，熟牛蹄筋150克，熟牛肚150克，青椒、红椒各15克，蒜末、葱花各少许
调料：生抽3毫升，陈醋、辣椒酱、老卤水、辣椒油、芝麻油各适量
做法：
小厨提示牛筋、牛肚韧性大，在切时不宜切得太大，以免食用时久嚼不烂。
春笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。多食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。春笋是优良的保健蔬菜，也是肥胖者减肥的佳品。原料：春笋350克，青蒜苗段120克，红椒片少许
调料：盐3克，味精、白糖、蚝油、水淀粉各适量
做法：
小厨提示春笋入锅调味后，可根据个人的口感决定焖煮的时间。若不喜欢食用爽脆的春笋，可加入少许开水继续焖煮2～3分钟。
基围虾富含镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，所以适量多吃基围虾，可以起到保护心血管系统的作用。此外，基围虾还含有丰富的钾、碘、磷等矿物质及维生素A等营养成分，其肉质松软，且易消化，适合身体虚弱以及病后需要调养的人食用。
原料：基围虾250克，竹签10根，干辣椒2克，红椒末4克，蒜末3克，葱花少许
调料：盐3克，味精1克，辣椒粉2克，芝麻油3克，食用油适量
做法：
小厨提示烹制基围虾前，应将基围虾彻底清洗干净，并去除其头部锋利的齿状外壳，以及头须和脚。汆煮基围虾时，放入少许柠檬片可去除腥味，使虾肉更鲜美。
