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今天上菜之前，先说说美食博文和知识产权问题。曾经为此跟在美国的朋友讨论过，一位认真的朋友查过美国版权办公室的说法后告诉我“菜谱如果只是列出成分，不受版权保护。如果带有实质性的表达（包括说明，解释，图示等等）则受版权保护。只有原创的菜谱才有版权。比如说宫保鸡丁、西红柿炒鸡蛋之类的大众菜谱不在版权保护范围之内，属于公共知识。但是做宫保鸡丁和番茄鸡蛋的博文如果有原创配图有解释说明有图示，就是独立的被知识产权保护的受体。” 阅读博文大大欢迎，但是未经允许把图片文字转载发表到别的地方包括电子版也是侵权。也就是说，如果照着我的文章在家做个小菜自娱自乐那我开心极了，但未经允许采集我的菜谱，文字和图片用于商业用途，就触犯了法律。另外，如果借用了别人的点子，方法，创意，窍门，引用了人家的菜谱，哪怕文字稍稍改动了，最好也给一个引用或者致谢。我是专业科技文章的编辑和顾问，对于一稿多投，剽窃，不加引用来源等等问题是零容忍的，这种文章一经发现绝不录用。多年前我一位已经是中科院百人计划之一的老师，因为自己的某一张数据图在自己的两篇不同文章中重复使用就被科学院辞退了。斯文扫地身败名裂，年轻的科技菁英人中龙凤从此陨落，旁人看着唏嘘惋惜。他这还是自己用自己的数据不是剽窃呢！都是贪心闹的。另外，引用是受欢迎的，科技文章的引用率还是质量考察重要标准呢。只是引用一定要标明出处，否则就是剽窃。在美国读书做学问，学校首先给上伦理课，剽窃是大忌讳。你抄人家的句子多于几个字就会被退学，就算改写句子也要给引用说明，我那时候写作业都有点提心吊胆的。当然了，发个菜谱啥的没有科技文章那么严格啦，但是也得注意不是，至少不能明知故犯。中国古人说：天下文章一大抄。山寨大国的中国，这些方面还需努力。
新浪美食博客跟独家博主签约是大大好事，大部分博主不为名不为利，只为分享自己的乐趣，这乐趣现在现在有了组织正式受法律保护的了。知识产权越来越被注重，我查到中美都有因为抄袭菜谱打官司的，北京奥运食谱也是特别申请保护的。咱的文章虽比不上奥运食谱高端大气上档次，但是图片，文字，菜谱和心得都是心血原创，花时间花心思，一定要被尊重。在美国，明目张胆把人家的博文图片文字扒掉水印放到自己的网站上的事情是不可思议的，官司一定打得爽死，赚一大笔赔偿也不是没可能。我也提醒自己，多多尊重其他人的辛苦原创，借用的一定引用来源。
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言归正传。
鸭信，是鸭舌头雅致的称呼。内什么，总觉得吃舌头的说法有些暧昧，哈，让我想到梁实秋先生写过的西施舌这道菜，哈，那个更暧昧。吃鸭信是江南一带的食俗，《红楼梦》里就提到薛姨妈因宝玉提到珍大嫂子府里糟鹅掌鸭信好吃，就特别做了给他尝。鸭信不容易买到，攒够一盘得要几十只鸭子，被列入珍馐之一。《庚子风云》里提到鸭信也是慈禧太后爱吃的菜，每次吃都要摆在最跟前儿。鸭信里面有骨头，有软骨，肉质肥嫩鲜美细软，口感独特。品鸭信，肉是软滑酥烂的，不是大死肉那般要费力气才嚼得动，稍稍抿几下即可。再加上嚼碎软骨吐出骨头，口感层次分明，回味久远，让人一支接一支吃个不停口。想想看，舌头是全身最灵巧的部件，是最活的一团肉，不好吃才怪呢！真正会吃的老饕偏爱巧肉，武汉话叫吃“巧板眼”。 从前吃鸭信或卤或糟或酱，每种做法都美妙无比。某日查淡鸟红油的方子，无意中看到他做的小椒鸭信，光看图片我就流口水了，恨不得拿舌头舔舔屏幕，抠一条下来吃，哈，透屏香的出处在此。鸭信本身的味道就够吸引人了，再用小椒急火这么一爆，用想象就知道有多美妙多香了，我脑筋里啪啪啪闪出的是：激辛劲辣香麻。淡鸟说他是从纽约顶级川菜馆五粮液学的。五粮液我在纽约上学时去过几次，菜的确做得又精致又好吃无比，因此更让我下决心要学做这道精品菜。几次做下来已经很得心应手了，根据自己的经验也修改了原方子，在这里分享一下。
————————————【关于说话】—————————————
从这里岔开说一下，《圣经》教诲我们管好自己的舌头，不说谎话不玩诡诈不传谣言不辱骂诅咒，要用爱心说诚实劝勉鼓励安慰的话。早上起来看到美食君微博里有人提到，某些独家合作的博主其实是一稿多投遍地开花，希望这不是真的。其实在N个网站都发博文本身没什么错，只是不要再谎称是新浪独家。又或者如果觉得一稿多投比独家专文好处更多，就不要去说谎是新浪独家。独家博客是一个简单的事实就好了，为虚名浮彩说谎失德不值得。想起有一次在育儿论坛里，一个妈妈对自己儿子说谎说得精彩很骄傲，觉得这是生存大技巧。真是无语啊，但是不可否认说谎是人的劣根性，人人都有说谎的冲动。再次提醒自己管好自己的舌头做一个有诚信的人，即便是欺瞒了全世界也骗不过天上的神。人在做天在看！
嘿嘿，还有啊，一个女人相当于五百只鸭子，吃了这么多鸭信岂不话更多？我跟溜溜小朋友都是话多的人，现在小朋友说话无比利索，经常跟我抢话说，想象一下一千只鸭子对话的场景。哈。。。好热闹！还好老公不是一个话多的人！他说当年看上我原因之一就是话多！话题不断！不过呢，做了这么多年科学研究，话却慢慢地少起来，人也好像没有从前有趣，大概因为很多时候都是独自做实验看文献写东西的缘故吧，绝对不是装深沉啊。现在说话不仅没有以前有趣，反而因为家庭琐事多了很多唠叨，比如敦促小朋友饭前洗手要五遍，再喊她不要玩水快来吃饭还得五遍，小朋友听得不耐烦，我自己讲得也不耐烦呢！哈。提醒自己不要做一个命令说教唠叨呱噪话痨的老妈和老婆，对小朋友的心思积极沟通多讨论，对絮叨的老年人要多容忍多倾听，打造良好家庭气氛。会讲话和倾听是高深的艺术和学问nie，请神帮助我。
～～～大周末的，站在道德的至高点咄咄逼人地说教啰嗦这么久了，我自己都讨厌自己了。快上菜！～～～～
【小椒鸭信】 （方子改自淡鸟大师的博文）
材料：鸭信，生姜，彩色朝天椒，卤料或者糟卤水，姜蒜末，花椒，酱油，糖，二锅头
做法：1.鸭信洗干净，撕掉白膜。2.加姜片沸水煮开五分钟关火加盖焖五分钟后捞起。3.泡卤水或者糟卤水1小时左右进味备用。4.朝天椒洗干净，对半剖一刀。5.油锅爆香姜蒜末和花椒，倒入朝天椒大火煸炒香，到辣椒略略发白起皮辣椒发软。6.加入鸭信翻炒，加酱油，糖，料酒调味翻炒收汁。
小厨心得：1.鸭信很容易熟，稍稍煮一下就可以捞起。煮的时候一定要加姜片去腥。切忌煮久了肉质过老失去肥嫩的口感。2.原方子是加卤味香料蒸熟鸭信，我试过后觉得完全无法进味，就改成卤或者糟。图解做法里是加了酱油的卤水，后来改为不加酱油的清卤或者香糟，品相更好。我的经验是糟过的鸭信再炒最好吃。后面加辣椒翻炒时，酱油的量根据前面鸭信的咸味调整。3.朝天椒也可以改成其他香辣味的青红辣椒，不辣不爽。如果用朝天椒，可根据自己嗜辣程度剖开一定量的辣椒，不必全部剖开。辣椒为啥不去蒂，因为淡鸟没有去，我觉得看着很有味道就跟风了。4.姜蒜末我用自创的改良剁辣椒代替，炒出来的效果非常棒。如果使用剁辣椒，调味的时候酌情加酱油，因为剁椒本身就是咸的。5.炒制的时候要急火爆炒。煸炒朝天椒的时候抽油烟机开最大哈，煸辣椒时会啪啪作响，辣椒还会四处乱蹦，当心烫到。。。
此菜不宜配饭，配饭吃囫囵吞枣品不出鸭信肉质的细腻和层层香味的袭击，就适合当下酒菜或者小宵夜这种，不赶时间，慢慢细细咂摩味道，吃小肉，嚼脆骨，吐骨头，辣得飘飘欲仙又欲罢不能。。。 【图解做法】
【拍摄练习】
