爱华网【主料】土鸡半只【配料】大葱、姜丝、紫苏【调料】生抽、陈醋、蒸鱼豉油、老干妈、花椒油、盐、鸡精,香油,葱油(放在最后不是不重要哦,提香就靠它了) 【做法】 1、市售母鸡半只洗净。 2、凉水多半锅，将鸡放进去,顺便加点葱白和生姜 3、转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。汤烧开后十分钟关火，然后盖上锅盖焖上10分钟(我买的鸡比较老,您要是买的比较嫩的鸡,水开了再来个五六分钟,再焖上十分钟估计也熟了,时间也不是那么固定,用筷子戳戳就知道了) 4、鸡肉捞出，反复用凉水洗净,我过了冰水的，这样鸡皮嚼起来会更有弹性。 5、将鸡肉用撕成条状,粗细您自己掌握,我撕的比较粗旷 6、配料的大葱切丝,姜切丝,紫苏切碎 7、将切好的配料和撕好的鸡肉拌匀,淋上调料汁,用保鲜膜包了搁冰箱冷藏半个小时以上入味了再吃,讲究点的临吃洒上点熟芝麻,花生碎,香菜啥的都可以. 8、这里还没完哦,煮鸡剩下的水咋办,呵呵, 看我的,加点火腿和墨鱼干,在熬上那么一小时就有鲜美的高汤了,煮菜还是喝了那就随您了. tips : 1、鸡不要选择那种正宗的土鸡,不容易熟,即便煮熟,肉也老了口感不好,尽量选择嫩一点的鸡(不好意思的说,我这次买的鸡就比较老,煮的有点过了,经验都是在失败中学会的哈,我最擅长自我安慰了) 2、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。
