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【火锅底料、麻辣烫、冷锅串串、油碟和干碟】的做法
材料：
火锅底料的用料：干辣椒1碗(炒底料用)，清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙(30克)，豆豉1大匙，五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等)，白酒1大匙，高汤(用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤)，干辣椒段1大匙(煮汤底用)，鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
油碟的用料：香油，辣椒面，花椒面，盐，少许蒜蓉。
干碟的用料：辣椒面，花椒面，芝麻末，味精。
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。
2.用刀将煮透的辣椒切成碎末。
3.大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香。
4.滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
5.重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。
6.继续加入花椒粒炒出香气。
7.豆豉切碎，也倒进去一起慢炒。
8.五香料滤干水分，加进去一起炒。
9.加入白酒慢炒。
10.继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来。
11.煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮。
12.汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，略煮几分钟。
13.煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起。
14.将油碟的材料混合在一起。
15.汤底煮好后加入少许的盐。
16.按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。
小贴士：
1.如果喜欢吃热气腾腾的火锅，就可以在汤底煮好以后，一边涮菜涮肉一边吃；如果喜欢吃麻辣烫，可以把菜和肉都煮好后放到一个碗里，拆掉竹签再吃；如果喜欢冷锅串串，也把煮好的肉和菜放到碗里，还要倒入放凉的汤底，蘸着油碟或干碟一起吃。
2.可以在火锅里涮的食材有很多，看大家怎么喜欢怎么吃：羊肉、肥牛、鹌鹑蛋、莲藕、干豆腐、小肠、黄瓜、鱿鱼须、蟹棒、肥肠、午餐肉、土豆片和其它绿色菜等。
3.以上，从炒麻辣火锅底料到油碟、干碟的制作，我也只是学习的阶段，试验后感觉味道还不错，大家也可以试试！也希望大家多给我提各种建议，我期待做出更地道的火锅来。
