爱华网热乎乎来上一大碗,绝对让你舒坦:【羊肉烩面】 国明姐 虽说羊肉适合冬季暖身补养，不过这暖气一停的室内可比冬天还冷，于是做了早就想尝试的羊肉烩面。连汤带面，这么一碗热气腾腾的暖身餐下肚，顿时觉得不出太阳也暖意融融的。新鲜的羊肉炖出汤鲜味美，长时间揉面饧也让面片更劲道。买羊肉时问问，如果有羊油来一两，如果有羊棒骨也可以来一根，一起炖汤。口味是重了点，不过好吃才是硬道理。与其坐在屋里瑟瑟发抖，不如赶快行动。
羊肉烩面
材料： 主料：面粉300克 盐5克 水170克 食用碱面1克 油20ml 羊肉400克 羊油50克 配料：豆腐皮2张 干粉丝50克 黄花5克 木耳10克 香菜30克 料包：花椒30粒 八角2个 三柰2块 桂皮1块 小茴香30粒左右 草果1个 良姜1小块 丁香2个 调味料：生姜10克 大葱30克 料酒15ml 盐3克 胡椒粉1克 香油5ml 糖蒜1头 辣椒油5ml
做法：
1.羊肉切大块，浸泡冲洗干净，羊油切小块，跟羊肉一起放入锅中，加水煮沸，不断撇除浮沫。 2.加入葱姜、调料包和料酒，中小火炖60分钟。 3.揉面：面粉与5克盐混合，将碱面和少量水混合均匀加入面粉，再将剩余的水加入面团，揉成光滑的面团，盖上湿布饧约20分钟。 4.再将面团反复揉搓，再饧20分钟，分成五个小面团，然后将面团搓成约6厘米的长条，每个表面沾点食用油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严再饧20分钟。 5.羊肉炖好，捞出羊肉切片，捞出葱姜和料包，再将切好的羊肉再放入锅中，加入3克盐调味，再继续小火加热。 6.豆腐皮洗净切成丝，黄花泡软后切段，木耳泡软后撕成小块，一同加入锅中。 7.将饧好的烩面面胚取出，用擀面杖擀成条状，双手拽住面条的两端，轻轻的在台面上摔拽成长条。 8.将面条放入锅中，最后放入泡软的粉丝，再煮5、6分钟，撒点胡椒粉、淋入香油即可关火。
Cook’s tip***烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增加，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。 ***熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，可使羊肉酥烂骨髓也融入汤中。 ***配菜可根据喜好随意调整。
(2013/03/28雨霖转载/编辑/收藏)
