做法一、
蕃茄薯仔炖牛腱汤
材料:牛腱心1条,马铃薯150公克,蕃茄2个,老姜30公克,水700㏄,盐1小匙。
做法:
1.牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2.马铃薯去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水沖凉沥干备用。
3.蕃茄洗净,切滚刀块;老姜去皮切片备用。
4.将作法1~3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」或《炖汤》键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可食用。
北芪党参炖牛腱
材料:牛腱1整条,党参8条,北芪8片,枸杞子1把,淮山10片,姜4片,米酒2茶匙,盐适量。
做法:
1、将牛腱用滚水烫过5分钟拿出,洗凈放入炖盅内。
2、枸杞子、淮山、党参、北芪洗净,也放入炖盅内。
3、加姜、料酒,倒满热滚的水放进隔水慢火炖6小时。
4、加适量的盐,牛腱拿出切片即可食用。
炖牛腱子肉时间尽量长些,这样吃的时候很容易消化,对胃部也不会有损害。
做法二、
牛腱子肉营养知识介绍牛腱子肉的做法及营养知识详细介绍
使用提示:每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
牛腱子肉知识介绍:
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
牛腱子肉营养分析:
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腱子肉补充信息:
1、新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛腱子肉适合人群:
一般人群均可食用
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉的做法及营养知识详细介绍
牛腱子肉食疗作用:
味甘,性平;归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛腱子肉做法指导:
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1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
2、用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。
4、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
6、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
7、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
8、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
做法三、
1、牛肉切成大块后,先用筷子在牛腱子上面多多扎孔,为酱汁能够更加入味。
2、喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。
3、煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。
4、浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱6℃冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。
5、切片装盘,感恩,开吃。
做法四、
首先我们准备好原料:牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等 做法:
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止
2、找一块纱布,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口
3、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入,开火煮,煮至牛肉颜
4、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和适量盐,最后将缝好的料包放入
5、往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可,等凉后即可捞出切片
小贴士:
1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,在众多牛腱子肉,易购吧的好来牛腱子肉,凭借优选海外草饲牛腱子食材和严格的渠道管理,绝对是首选!
2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好 。
3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥 。易购吧牛肉精致食材,令你烹饪事倍功半!
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道
5、加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使易购吧经营的优质牛腱子食材的香味得到更多提升,酱牛肉的味道更鲜美!
做法五、
原料:
澳洲牛腱子肉 1500克
配料:
姜5片、大料4粒、白芷6片、香叶5片、陈皮10克、豆瓣酱50克、面酱50克、白糖30克、盐适量
做法:
1、 将牛腱子洗净,切成3厘米见方的块,锅中放水,放入牛肉,开锅后煮5分钟,捞出放入冷水中拔30分钟,再将牛肉捞出。
2、 高压锅放冷水,将牛肉和配料一起放入锅内。开大火至高压锅开锅刺气,然后迅速转最小火50分钟,关火。
工艺关键:
1、选肉:一定选牛腱子肉,肉中筋多的为上品,这种肉炖熟后瘦中带筋,肉质软嫩,口感最好,否则瘦肉太柴。
2、牛肉焯过后,放高压锅前,必须入冷水拔30分钟,这样可以去除肉的腥味。
3、加入白芷,一方面白芷可以激发牛肉的香味,另一方面白芷是药材,有祛风散寒,通窍止痛的作用。陈皮有理气开胃,燥湿化痰的作用。
4、千万不要放酱油,否则味道会变酸,不要放大葱和蒜,否则牛肉会失去清香味。
做法六、
1、 牛腱子肉切片,横着纹理切(也叫顶刀切)这样才能把筋和肌肉纤维切断,吃起来口感才不会觉得柴或韧;
2、 沙姜切碎,和牛肉拌到一起,加入酱油和广东米酒做调料,适当加些红薯粉(粉末状),腌制15到20分钟;
3、 拍沙姜,切香葱;
4、 热锅下油,油要多放一点,才不容易粘锅;
5、 油要热够,热到要冒烟的感觉,放入拍碎的沙姜爆香,肉下锅的时候在锅里均匀摊开,不要马上翻炒,让肉质感觉变色才开始翻面,这样红薯粉才不会掉,两面翻炒均匀后,再翻炒一下,整个下锅到起锅控制在2分钟以内(餐厅后厨的大火翻炒可以适当缩短时间)。
6、 最后放葱关火,起锅入盘即可。