此菜既有蘑菇的醇香,包含江南塞北二味,又有竹笋的清香,营养丰富,鲜美爽口,香味浓烈,到了色、香、味俱佳的境界。高汤和口蘑汤一起炖,味道更佳。
材料:磨菇260克、笋片200克、青椒1个、红椒1个、鸡汤、姜、八角、老抽、香油、料酒、盐、淀粉
做法:1、将蘑菇洗净,用开水浸泡在碗中,1小时左右,水澄清留用,口蘑切片,青红椒洗净切片备用
2、笋片洗净切片,将笋片、蘑菇分别放入开水锅内焯下水
3、大火烧热炒锅中的油至七成热,放入八角、姜片炒出香味
4、烹入料酒,加入蘑菇原汤、鸡汤、老抽,烧开,捞出八角和姜片,放笋片、口蘑,调入盐,翻炒
5、起锅前放入青红椒片,改大火淋入水淀粉勾芡,关火淋上香油,装盘即可。