爱华网“担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其特点是面条细薄，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、花椒面、红酱油、蒜末、青菜和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有担担面供应。”
用料主料 面条（生）200克 空心菜50克 辅料 芝麻酱 1勺 辣椒油 1勺 细香葱 2根 花椒面 1勺 酱油 2勺 蒜 3瓣 花椒油 1勺 香油 1勺 川东菜 10克 水 适量 四川担担面的做法1.准备好担担碱面和空心菜
2.准备好葱末、蒜末和川东菜末
3.拿一个小碗，放入1勺芝麻酱
4.用香油将芝麻酱拌开，在放入2勺酱油、1勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均
5.
锅里烧开水，水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里
6.在下入碱面，水一开就捞出控水抖凉，加入适量的植物油拌匀，防止面条粘在一起
7.拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加1勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，就可以了
烹饪技巧1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道；
2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连；
3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香
